(' 第432章 龙须面
龙须面以外观精美著称，每根面条都如细丝般轻盈，且每一根面条都极细极长，均匀而光滑，宛如精心雕琢的艺术品，散发着诱人的光泽。
当龙须面置于碗中时，面条在汤水中轻轻摇曳，十分灵动而且富有生命的活力，宛如群龙戏水。
如此精细的面条，自然有着十分高超的制作工艺，和面和醒面的阶段自不用多说，跟平常的面条做法差不多。
将面团揉好后放置一段时间，这一步骤被称为醒面。
醒面的作用在于让面团中的面筋得到舒展和松弛，增加面团的弹性和延展性，同时也能让面团变得更加均匀柔软。
因此无论是制作什么面食，醒面这一步骤都是必不可少的。
而且醒面的时间也要掌握好，尤其像是龙须面这样纤细的面条，若是醒面的时间不足或是过长，都会导致面条断裂，制作失败。
如何将醒面的时间控制在合适的区间之内，这就要看厨师的经验了。
对于颜先来说，这并不是难事。
因为具备超听觉，他能够感觉到常人所感受不到的东西，那些细微到无法察觉的东西。
就比如眼前的这一块面团。
揉好的面团摆放在案板上，时间一分一秒的流逝，面团从外表看上去似乎没什么变化。
但是颜先却能够听得见，听见面团舒展的声音，听见面筋缓缓伸展开来，听见面团的每一丝轻微的变化。
就像是面团在跟他进行着无言的交流。
这就让他能够清晰的把握住醒面的最佳时机。
这可比什么经验和知识都要来得准确。
他甚至能够把握住每一条面筋伸展的时机。
等到最后一根面筋伸展完成，他便在最恰当的时机将面团快速拿起，在面团最有弹性的时刻将它迅速拉伸。
而龙须面的制作关键就在于醒面之后的拉伸阶段。
制作龙须面需要将面团经过多次的拉伸，每次拉伸都让面变得更长，更纤细，直到达到制作龙须面所需要的细度。
这一步拉伸十分考验厨师的水平，要拉得足够细，还不能将面条拉断，一旦拉断了就废了。
而龙须面，自然是越细越好。
可是多细才够好？在不拉断面条的情况下，一根面条能够拉伸得多细？
对于普通的厨师来说，这需要的是经验和直觉，无数次的制作，最终熟能生巧，在不断裂的情况下，将面条拉伸至十分纤细的程度。
但，这就是极限了吗？
面是否还能承受住更多的力量？它是否还能再细？
这谁都不知道，因为若想要测试出面条的极限细度，需要大量的时间和精力去一一试验，就算最终测试出来了，其实效果也不明显，面条多细一分和少细一分，能有那么大的差别吗？
因此差不多就行了，跟自己和解，别太难为自己。
不过，对于颜先来说，却并非如此。
颜先的厨艺本就不凡，而超听觉就让他本就不凡的厨艺再次提升到了新的层次，让他能够把握住食材最细微的变化，在最合适的时间段做出最佳的美味。
现在他拉伸的面团，就在他一次又一次的拉伸中变得越来越纤细，细如发丝。
一般来说，到这一步就差不多了。
到这一步，已经是厨艺中的顶尖行列了。
一般人做到这一步，已经可以停下，开始进行下一步了。