(' 第387章 经验
皮蛋刚一入口，就瞬间感受到其所具备的爽滑细嫩。
与鸭蛋制成的皮蛋不同，鸡蛋制成的皮蛋没有那么紧实，口感上相对更加松软。同时在独特的风味上，也不如鸭蛋制成的皮蛋那么强烈，口味较为清淡，在风味和香味上都会略有欠缺。
再加上制作过程中的不稳定性，因此市面上基本卖的都是鸭蛋制成的皮蛋，而很少有鸡蛋制成的皮蛋。
大多数是农村自家有吃不完的鸡蛋时，才会将其腌制成皮蛋，来延长保存时间。
口中的皮蛋爽滑细嫩，更带着一种微妙的清凉和弹性，犹如含着一口珠玉一。同时它那独特的松软质地，更是入口即化，清凉犹如果冻般的感触在口中渐渐融化，皮蛋所特有的独特风味便在此时缓缓释放出来。
那是一种融合了碱香、蛋香以及腌制过程中产生的独特风味的混合体，既带着鸡蛋熟悉的味道，又具备新奇的感触，令人回味无穷。
同时，口中的皮蛋在风味上呈现出了绝佳的和谐，独特的风味和蛋香完美的融合为一体，其中的过度无比丝滑顺畅，没有丝毫滞碍。
风味没有因其强烈的味道而掩盖了蛋香，反倒是融入了蛋香之中，为蛋香增添了丰富的底蕴，每一口咀嚼和品尝，都能够感受到丰富的滋味在口中发生的奇妙变化。
若只是如此，这道菜肴只能算得上是普通。
而这道凉拌皮蛋，除了作为主角的皮蛋之外，调味料更起到了不可忽视的作用。
酸味巧妙地中和皮蛋当中的碱味，让口感的过度更加丝滑，削弱了碱味带来的强烈刺激感，而是在保留风味的同时，让它变得更加温柔诱人。
酱油的鲜咸香气更凸显出了蛋自身的甘甜，咸味让鸡蛋的甘甜变得更加鲜明和清冽，酱油的鲜美滋味则为鸡蛋多添了几分复杂的韵味，让皮蛋吃起来有几分肉的醇香，余韵悠长。
要说起来，其实这味道并没有太过鲜明独特的地方，也很难说它有什么过人之处。
但是奇怪的是，向来喋喋不休的敏锐五感，却在这时保持了沉默，似乎就连它们也找不出这道菜肴有什么不足之处，找不出这道菜肴的改进地方。
这道菜肴已达到完美了吗？
不，与其说是完美，倒不如说所有的滋味都保持了一种微妙的平衡，多一分则嫌多，少一分则嫌少，就算是轻微的改变都会让这道菜肴这恰到好处的美味变得面目全非。
这道菜肴给人的感觉就像是在钢丝上行走一样，它恰恰走在了唯一存在的那条名为“美味”的钢丝线上，稍微偏颇一点，就会失足坠地，万劫不复。
而它所呈现出的味道，则无比的均衡和巧妙，它占据着最让人舒服，最让人愉快的那个位置。
就算是任何一个人，即便是再挑剔的人，品尝到这道菜肴都说不出坏来，只有一个“好”字。
同时许青感受到了，这是他所无法学会的技巧。
这并不能说是技巧，更像是一种经验凝聚而成的直觉，像是有人在一条路上走了无数遍，对这条道路已经熟得不能再熟了，哪怕蒙上眼睛，哪怕走在纤细的钢丝绳上，也能平平稳稳地走到对面。
单说厨艺的技巧，许青自己就有着十分强悍的技巧，要是让他来做这道菜肴，在技巧上他能够翻出来。