(' 第386章 全蛋宴
做成凉拌的是皮蛋，也叫作变蛋。皮蛋一般选用鸭蛋来制作，因为鸭蛋的壳厚，毛细孔较细，做出来的品质较好，成功率也高。而鸡蛋的壳薄，毛细孔较粗，做出来的品质不一，而且稳定性差。稍有不慎，鸡蛋的蛋白就会水化，导致失败。
要说皮蛋的来源，其实也是意外诞生的美味。据说在明朝年间，有一家小茶馆，生意兴隆。店主经常会将喝剩下的茶叶随手倒在炉灰里，碰巧，这家店主人养了几只鸡，这几只鸡偏爱在炉灰里下蛋。店主人捡蛋时难免有所遗漏。
某一天他在清理炉灰时，意外发现了几只蛋，不知放了多久，还能不能吃。等到剥开蛋壳一看，只见鸡蛋色泽光亮，还有白色的纹，闻起来还有股奇特香气，吃起来更是爽滑可口。
这就是最初的皮蛋的由来，因其上有松形状的纹，因此也称之为松蛋。
鸭蛋做成的松蛋大部分是呈现黑色，而鸡蛋则不同，做出来的松蛋是呈现出黄色。
眼前这一盘皮蛋，显然品质绝佳，蛋白呈现出半透明的黄色，犹如果冻一般，晶莹可爱，还带着些许弹性。蛋黄则保持着惯有的黄色。
被切分成小瓣的皮蛋，泛着莹润的浅黄光泽，犹如天边的月牙一般，带着几分细腻温柔的韵味，光是外观就让人心生愉悦。
清蒸的菜肴是鸡蛋羹。据说鸡蛋羹的制作历史能追溯到春秋战国时期。
它有着简单易作、口感细腻、容易消化吸收的特点，历来就是人们十分推崇的一道汤品。
虽说简单易作，但要想做好鸡蛋羹，却也不容易。
平常人们家中自作的鸡蛋羹，大多会有气泡造成的窟窿眼，从外观上就逊色一筹，口感上也不够细腻嫩滑。
可是眼前的这一份鸡蛋羹外表细腻诱人，宛如一块平滑的凝脂，轻轻颤动着诱人的光泽。
它表面光滑，没有丝毫的杂质若是气泡，呈现出均匀的浅黄色，犹如初晨的阳光一般，带着温柔和煦的光泽。
光是从外表上，就能感觉到它如同丝绸般的顺滑质地。
爆炒的菜肴是葱炒鸡蛋，
鸡蛋液在热油中迅速凝固，形成一块块蓬松而细腻的鸡蛋块，边缘微微泛起焦黄色，犹如映照阳光的蓬松云朵，精致可爱又十足诱人。
葱均匀地撒布在鸡蛋之上，翠绿的色泽与金黄色的鸡蛋形成鲜明的对比，仿佛是点点翠绿镶嵌在金黄色的画布上，更增添了几分清新自然的味道，让人一眼看上去就食欲大增。
红烧的菜肴是红烧虎皮鸡蛋。
虎皮鸡蛋是将煮熟的鸡蛋放入油锅中，炸至蛋白金黄，外层起了一层褶皱的酥皮，这时便可捞出。
虎皮鸡蛋之所以叫做“虎皮”，就是因为它外表这层金黄起皱的酥皮。这层酥皮的颜色和质感与老虎皮的颜色和纹理类似，因此得名“虎皮鸡蛋”。
而且这层“虎皮”不仅外表金黄好看，吃起来更是有种独特的酥脆感，和内里软嫩的蛋白形成鲜明的对比，平添几分趣味。
随后再在锅中用调出色，再加入酱油、盐等调味料，随后将虎皮鸡蛋放入其中，焖煮过后再以大火收汁。