(' 第186章 炸
因为要比拼的是速度，因此几乎没有时间去思考菜肴的做法。
一旦宣布开始，就要立刻进行烹饪，稍微一丝的犹豫都会导致自己落后于他人，最终失败。
这一点上来说，为此筹备了许多年的李严有着巨大的优势。
他手中的炸龙虾的味道和做法已然经过了千锤百炼。
而对于许青来说，这次对决的题目从思考到得出答案，每一步都需要耗费时间。
因此李严对于第二场对决有着充足的把握。而等到他拿下第二场对决之后，双方的比分就是一胜一负，第三场才是真正的关键。
许青则是眼睛看向龙虾，不知在想些什么。
赖贺高声说道：“现在，龙虾三争霸的第二场对决——炸龙虾，现在开始！”
随着赖贺的声音落下，双方同时动作起来。
龙虾三争霸中的第二场对决——炸龙虾，并不只是炸虾这么简单，还需要搭配上汤汁作为配料，以突显出龙虾的口感和味道。
炸有着六种做法，分为干炸、软炸、清炸、酥炸、脆炸以及淋炸。
干炸，也就是将食材腌制好后，在食材外部裹上干面粉或是面糊，扔进油中炸至金黄。食材一般是一些比较细嫩的肉类或是植物，比如说炸里脊或是炸蘑菇。
软炸，也叫做湿炸。其做法是在食材外部先挂上一层鸡蛋清，再裹上面糊，之后再放入油锅中炸制金黄。这样炸出来的面糊外酥内软，内部的食材更是软嫩可口。
清炸，与上述两种炸法最大的不同就是不需要挂面粉或是面糊，直接把食材扔进油锅里炸。譬如炸土豆条。
酥炸，食材必须是熟食，也就是需要经过预处理，先将食材进行蒸煮使其熟透，外部再裹上特制的酥粉，在炸的过程中使食物起酥。譬如说炸鱼。
脆炸，做法与酥炸类似，只不过所选用的食材是生的，选用的食材一般都是软嫩无骨的肉类，腌制好后裹上特制的脆皮糊，将其炸至金黄。最终成品膨胀饱满，外皮酥脆，内里软嫩。
淋炸，也叫油泼炸，用烧好的热油淋在食材上。一般家里做辣椒油的做法就是淋炸。还有烤鸡、烤乳鸽等，食材卤制蒸熟之后再以热油淋在表皮上，使表皮酥脆。
厨师会根据所选食材的特性和最终呈现出的效果，选择不同的油炸做法。
而这几种炸法之中，最适合龙虾的就是脆炸。
龙虾软嫩无骨，腌制好后裹上脆皮糊，脆皮经过油炸膨胀酥脆，虾肉软嫩细腻，两种截然不同的口感在口中同一时间绽放出来，带来别样的享受和满足感。
而炸龙虾的要点就在于两者，其一是腌制，其二是脆皮糊。
由于第二场比试需要考验速度，因此要腌制的时间要尽量短，同时还要让虾肉充分地入味。
而脆皮糊的调配比例更是一大要点，不同的调配比例所呈现出的口感也就不同。
最后，是两者之外的第三个要点，也就是味道。
要将龙虾的鲜美滋味最大限度地呈现出来，因此则需要额外制作酱汁进行最终的调味。
此刻许青和李严两人先将龙虾放入调味料中腌制，随后制作脆皮糊。
之后则是酱汁的调配。
李严对于自己的酱汁有着充足的自信。
这是他经过多年的磨砺和深入研究之后，达成的最佳配比。
龙虾有着独特的甘甜口感，这让它在众多海鲜之中脱颖而出，这同样也是龙虾最大的特点。
而炸龙虾，重点就是炸的口感以及龙虾的味道。
脆皮的色泽和酥脆程度，这就是炸的要求。
而如何将龙虾特有的甘甜完美地展现出来，这正是味道的要求。