虎皮鸡蛋那经过油炸过后的酥脆外皮，微微起皱，如同虎皮的纹路。
一口咬下去时先是感受到一种轻微的阻力，随后是“咔嚓”一声，外皮裂开，内里是吸饱了酱汁的细嫩蛋白和醇香味美的蛋黄。经过炖煮之后，蛋白部分变得异常柔软且具备些许弹性，舌头轻轻一抿便在口中化开，释放出浓郁的汤汁。而蛋黄则变得更加细腻绵密，与蛋白的口感形成完美互补，具备豆沙般的细腻口感，又带有十足的香醇滋味，令人回味无穷。
这道菜肴将红烧这一做法展现得淋漓尽致。
红烧菜肴的滋味最主要看的就是调味的平衡以及火候的掌控。
因为要炒色，因此、盐、酱油之间的配比，以及跟不同食材的搭配就是众中之重。过甜则腻，过咸则味重，同时却又要突现出酱汁的咸味和鲜味。
如今口中的这道菜肴，则在均衡上达到了极致。
甜、咸、鲜、香各种口感巧妙地融为一体，不分彼此，仿佛它们本就是一体，而并非是刻意加入其中的调味料。
同时鸡蛋的蛋香和略带甜味的口感，则在红烧酱的作用下变得更为鲜明。
一口咬下，吃的不只是蛋，还有藏在蛋中的百般滋味。仿佛将世间的各种美味都塞进了鸡蛋的每一个角落之中，让每一口咀嚼都感受到不同的滋味在口中迸发，奥妙至极。
而火候，则是既要食材均匀入味，又要避免炖煮的时间过长将食材煮烂。红烧的特点就是要让汁包原料，将红烧酱包裹在食物的外层，同时食物的内里也充分吸收了红烧酱的醇香，将食材整个由表及里，由内而外的浸润着红烧酱的香浓。
品尝过红烧虎皮鸡蛋后，则是最后的一道菜肴，炸鸡蛋丝。
金黄酥脆的鸡蛋丝根根分明，经过油炸过后呈现出酥脆凝固且蓬松的外表。
油炸的过程就让鸡蛋的香气得到了极致的释放，一口咬下，金黄色的外皮被牙齿轻轻咬开，浓郁的蛋香便瞬间弥漫在口中。那是纯粹的鸡蛋原味，带着一丝丝油炸的香气，经过巧妙的沥干，让油炸的鸡蛋丝不存油腻的感触，同时又显得十分清爽，恰到好处地平衡了鸡蛋的醇香和油脂的芳香。
炸鸡蛋丝的口感是极为酥脆的，同时内里又带着些许鸡蛋所特有的软嫩。一口咬下就能听到轻微的“咔嚓”声，破开酥脆清爽的外皮之后，则是藏在内部的软嫩细腻。外焦里嫩，外酥内软，在拒绝的过程中就带给人十足的愉悦感。
而油炸的难点则是火候的掌控，以及要让食材呈现出分散不粘连的状态。
火候要恰到好处，食材下锅后要将其打散开，否则鸡蛋丝就会在高温的作用下迅速的凝结成一团，变成一个鸡蛋片，而并非是蓬松如金丝般的鸡蛋丝。
口中的鸡蛋丝，每一丝都纤细如发，而如此纤细的鸡蛋丝却保持着极其蓬松的质感，鸡蛋丝与鸡蛋丝之间的间隔更是恰到好处，既不会离得过分接近，使其粘连，又不会离得太远，让鸡蛋丝整体的形状变得难看。
它们处在合适的距离，就让鸡蛋丝整体看起来错落有致，有着独特的结构性美感。
而这种美感不只是表面上的，对于味道也有着极大的影响。
蓬松的鸡蛋丝带来的是轻柔且爽脆的口感，正因为它们相互之间有着适当的距离，才能够让油沥得更干净，让鸡蛋丝保持着清爽的口感。
纤细的鸡蛋丝所带来的轻柔感更是入口即化，牙齿稍一咀嚼，感受到清脆爽口的快感之后，鸡蛋丝便化作轻柔香浓的液态，慢慢融化在口中，带来细腻缱绻的极致口感。
(本章完) ', ' ')