(' 第613章 -东北甜点颜值代表-鸟巢雪绵豆沙
王凡将猪油渣捞出来后便不再管它，而是吹起了一个气球。
接着将一旁的火关掉，用筷子从锅里蘸取了什么东西后，便迅速的涂抹在气球上。
镜头不断拉近，观众终于看清附着在气球上的透明丝线。
张涛看着王凡的操作笑道：“王老板此时正在进行的步骤给我一种似曾相识的感觉，似乎第一场比赛时，费尔南多选手就曾经这样操作过。”
“还真是，那选手的地盘做的还是挺好的，就是有点太看不起人了，竟然光靠一个这东西就想打败王老板。”
“不过王老板做这个干什么？用魔法打败魔法？”
“好像还不太一样，那个法国选手的是成片的，王老板这都是细细的线绕成一圈一圈的。”
“这怕不是做了也一个盘子？应该是摆盘用的吧？”
昨天的五场比赛看下来，观众对甜点里面的讲究多少已经有了一些认知。
王凡的线一圈一圈缠绕在气球上，不一会儿就缠的密密麻麻的，半个气球都已经被丝包裹在里面。
可他依旧没罢休，而是继续一圈一圈的缠绕，直到足足有了三四公分厚，他才终于罢手。
趁着丝还没有那么硬，直接翻转气球轻柔的按在托盘的霜上。
微微下压，让丝的底部出现一个平面后，他就松开了捏着气球嘴的手。
“噗……”
气球快速的瘪了下去，“咔嚓”“咔嚓”的碎裂声不绝于耳，丝底座内部一些丝随着气球的干瘪断裂，着实让观众看的听的揪心不已。
“总不能是失败了吧？”
“应该不至于吧？按道理来说这跟拔丝地瓜一个道理，王老板没理由不会的。”
“估计影响不大，毕竟那么厚呢，断一点点丝毫不影响。”
“怕就怕整个裂开。”
观众担心的事情自然没有发生，只是最内层的一些丝断掉，不影响整个底座的造型。
做完这一步后他看了看时间，见还有二十分钟，竟然就直接停下了所有动作，就这么干站着等待时间流逝。
他做的这道甜点正是东北名菜——雪绵豆沙，这道据说是乾隆皇帝喜欢吃的甜点，随着御厨回东北老家后，就彻底在东北生根发芽。
如果到了东北不知道吃什么，但又怕吃到预制菜，那点一道雪绵豆沙就是不错的选择。
这道菜前期的准备功夫比较长，所以在中午、晚上等饭点儿的时候，基本上每家饭店都不会做，但是南方小公主们除外。
一句娇滴滴的“哥哥”，无论老板还是厨师都得美得屁颠屁颠的安排。
不过饭店做的一般都是基础款，王凡制作的则是至尊升级plus版，一般人吃不起的那种。
中餐绝大多数菜品都要趁热吃，雪衣豆沙热有热的口感，凉有凉的口感，但王凡制作的比较特殊，所以他必须保证这道菜端到评委面前时，还是热乎乎的。
呸，什么热菜，甜点！热甜点！
自己吐槽了自己的用词不准后，王凡估摸着时间就再次打开了炉灶。
淡蓝色的火焰升腾，过滤掉渣滓后的猪油入锅，很快就飘起浓郁的油香味。
很多油都可以做炸东西的底油，但猪油自带的那股醇厚的香味，却是其他油无论如何也比拟不了的。
而且猪油多是饱和脂肪酸，在高温下会更稳定，不容易生成有害物质，吃起来也会更健康一些。
但猪油炸制也有一个缺点，那就是稍微不注意，雪衣豆沙就会变成金衣豆沙。
王凡一只手努力控制着油温，120度是最理想的温度，温度低了炸不熟容易塌，温度高一点点都会变色。
右手边的盆子里放着他刚刚调好的奶油，一旁的盘子里是裹上了淀粉的豆沙球，夹起豆沙球到奶油中一滚，再稍微在盆边修整一下形状后，就放进了120度的油锅里。
王凡一共就放了六颗到锅里，想要保持最完美的温度，六颗就是极限，反正也就三位评委，一人两颗正好。
“嘶嘶嘶……”
120度的油温不会有油爆声，细密的气泡音传进王凡的耳朵，让他能够清晰的知道此刻雪绵豆沙的状态。
奶油中加有淀粉，此刻在油温的作用下开始变硬定型，一股浓郁的奶香味也开始飘散。
在香味达到一个阈值的时候，王凡手中的笊篱瞬间出击，将三颗雪绵豆沙捞出来后，用筷子夹到了刚刚制作的鸟巢底座中。
这还没完，另一旁的锅里还在小火加热白，再次拿起筷子蘸着白浆水，在雪绵豆沙上画圈，很快一层层细密的丝就将三颗圆鼓鼓的雪绵豆沙包裹起来。
只是比起底座，上面的一层就要薄的多，透过细密的丝，依旧可以看到里面雪绵豆沙雪白的身影。
只是这最后的一幕观众没有看到，张涛这个老六早就示意摄像小哥拉远镜头，观众就只能看见王凡在忙活，但忙活成什么样子了他们却一无所知。
“这坑爹的摄像！真是急死我了！”
“巅峰之战啊这可是，能不能赢啊到底？加油啊王老板，我们胶东全体父老都希望你赢！”
“我大致知道王老板做的是什么了，应该就是我们东北的特色菜——雪绵豆沙，就是感觉比我们这里的饭店做的要精细很多。“
“啊？饭店里都能吃到的甜点，用来打人家米其林三星厨师的惊世之作？这有点太托大了吧？”
“突然有一种不详的预感。”
甜点师的对决没有刀光剑影，也没有拳拳到肉，有的只有争分夺秒和厨师对自己作品的理解。
随着张涛“时间到”的宣布，王凡和杜兰德同时用餐盘盖盖住了自己的甜点。
直到这时，两人才同时松了一口气。
只要这个餐盘盖没有盖上，那就代表比赛还没有结束，神经就要绷紧，现在就等着听评委的点评，对两人来说就已经没有那么难熬。反正两人都认为已经把最好的拿了出来，谋事在人成事在天，尽人事听天命就得了。