(' 第589章 -王凡的白切口水鸡
王老板搞预制菜了？
这个疑虑挂在了很多食客的心头。
现在的食品安全问题极多，各种规模的以次充好、僵尸肉、淋巴肉事件层出不穷，让大家对预制菜的信任度直接降低到冰点。
如果王老板用预制菜，那直接粉转路，路转黑，官媒背书也不行！
就在决心刚下的时候，前面的食客已经看到王凡从锅里拎出来的东西，而这个东西一亮相，所有的疑虑也就跟着烟消云散。
华夏对鸡的吃法之多自认第二，世界上也不会有国家敢认第一，而以吃鸡闻名的省份，在华夏也非常之多。
非要说哪个省份鸡的做法最好吃，那只能是各入各眼，但要说哪个省份做出来的鸡肉最鲜嫩，那恐怕广府就是当之无愧的第一。
毕竟白切鸡那火候，你但凡说自己做出来的比它嫩，那都说明你那鸡没做熟，这是个在熟与不熟之间疯狂试探的美食。
四川菜里的口水鸡，理论上跟白切鸡是一个道理，都是通过小火慢炖让鸡肉沁熟，只是白切鸡是蘸料吃，而口水鸡是调配出料汁直接浇到鸡肉上。
无论是白切鸡还是口水鸡，对鸡肉的要求都是尽量鲜嫩，王凡索性就直接用白切鸡的煮法来处理了鸡肉。
王凡以前就学着做过白切鸡，这么长时间的历练自然不可能原地踏步，今天这个白切鸡版的口水鸡，可是经过他精心升级过的。
红枣、生姜、瑶柱、党参，再加上王凡在福建时淘弄到的沙蚕干，煮出来的高汤别说用来沁煮鸡肉，就是沁煮草皮那也能鲜掉眉毛。
最最重要的是王凡经过不断尝试，得出来了1斤水25克盐的终极比例，这个比例炖出来的鸡不仅入味很好，还可以让鸡皮和脂肪收缩，煮出来的鸡肉皮爽肉滑，绝对达到了鸡生巅峰。
这个沁熟的过程要25分钟，之前车上的时候就已经在进行，现在拿出来时间刚刚好。
这个时候如果直接切了放腌料也不是不行，但是这就只能算是完成了一半，算是把25分钟沁出来的鸡糟蹋了，王凡这种追求美食极致的性格是不会干这种事情的。
拿出大盆，从锅里捞出鸡汤，倒入冰块，然后从沁煮的锅里将鸡捞出。
就这个捞鸡的动作就已经让前面的食客忍不住“哇”个不停。
“哇……金色传说……”
“这要不是当着我面从汤里捞出来的，我还以为是刷了一层金漆。”
“看起来就好好吃的样子，不愧是王老板。”
王凡此时正用筷子夹着鸡脖子，将鸡整个从汤锅里拎出来，鸡长得很有特点，嘴小、翅膀小、鸡腿小，就是屁股大，圆润的鸡屁股异常紧实饱满，金黄色的外皮在白色灯光显得下熠熠生辉。
往返将拎出来的鸡放进冰水盆里，全部放进去后就又开始将生鸡放进汤锅炖煮。
这一锅也就20来只，他可不觉得能满足这些食客的需求。
揪着鸡在汤锅里一下一上，原本白皙的鸡皮就染上了一点点金色，再一下一上，鸡皮的色泽明显就加深许多，再一下一上，整只鸡竟然直接就被染成了金黄色。
“哇哦，大变金鸡？”
“好家伙，这锅里装的不是汤，装的是染色剂吧？”
“真就当着我面变成了金色嘿，真是太神奇了！”
王凡这一波操作的观赏性真是直接拉满，就好像炖的那一锅不是汤，而是食客嘴里的染色剂。
生鸡直接沁熟不用管，刚刚出锅的那些还在冰水里泡澡也不用管，王凡就正好利用这个时间来调配口水鸡的腌料。
口水鸡的腌料也秉承了川菜下河帮一贯重麻重辣的特色，王凡调料汁的时候下手那也是相当狠。
为了有更好的适口性，在加红油的时候还特意用筛子过了一遍辣椒碎，抓几把熟芝麻进碗里，盐、白、生抽、蒜米、一点点醋以及口水鸡的灵魂调料——芝麻酱。
椒面、香油、椒油全部按照他拟定的比例加到了腌料盆里，再来上几勺炖鸡原汤，一点红油橛子，腌料也就制作好了。
此时排在前面的人已经馋的有点顶不住了，凉的红油辣子虽然味道很淡，但是那几勺原汤可是热乎的，这一下就把红油辣子的香味又激发出来一些，再加上小火慢沁的那股鲜味，也是非常能够勾起人的食欲。
好在调好料汁以后泡在冰水里的鸡也好了。
从冰水中拿出变得更加紧实的鸡，王凡就准备开始剁，卓倩倩已经把牌子上的信息更新完了，口水鸡60一只，半只30，价格算不得便宜，但是在景区里也绝对算不得贵。
许名义排在第一位，他是准备买半只的。
今天天气比较闷人又多，本身食欲不是很好，这也就是传说中的美食大boss在才过来捧场，要不然今天中午是不打算吃饭的。
但有的时候故事的展开就真的是跟想法背道而驰，在王凡的菜刀将整鸡迅速切成两个半鸡，并快速将半鸡切成鸡块的时候，许名义的内心就已经摇晃起来。
何至于此？何至于此嘛？！
看着桌子上的鸡肉块，许名义的瞳孔收缩，心里忍不住的大声咆哮。
犯规！这简直不讲武德！
你告诉我你划开鸡腿的时候，流出来的是什么？还有你鸡皮下面那一层厚厚的胶质又是什么？
为什么我吃了那么多年鸡，却从来都没看见过这样的成品？
你这光是看的就已经知道肯定很好吃了啊！
“您好，要一只还是半只？”
半只的想法都还没出脑子，嘴巴就已经率先给出了答复：“一只，必须来一整只。王老板，你这鸡皮下面这一层像是果冻一样的东西是啥呀？”
王凡麻利的拿起打包盒，将鸡肉放进去铺好：“鸡汤的浓度高，再迅速放到冰水里浸泡，鸡就会高速凝结，鸡汁不流失的情况下，就会形成这层鸡啫喱。”
话落，从刚刚调好的料汁里舀起一勺，均匀的淋在了鸡身上。
王凡头感极重的在食客群里扫了一眼，倒不是偷偷的看美女，他主要是想看看队伍里面有没有广府人，毕竟这么成功的白切鸡泡辣油，对广府人来说兴许比杀了他还难受。
没有人撸胳膊，看来暂时安全……
我的钱包怕是不安全了！
这是所有食客与王凡恰恰相反的心理活动。
家人们谁懂啊？
“灵魂汁子……浇给！”