(' 第395章 执着
没过多久，第二道菜也摆在桌上。
珂玲一看，惊喜地说道：“是蒜泥白肉。”
蒜泥白肉有两个要点，其一是刀工，其二是调味。
肉片要切得尽量薄，才能使其口感细腻柔滑，入口即化。调味更是重要，不仅要衬托出五肉的原汁原味，还要突显出蒜和辣的口感，为菜肴增添清新和辣爽，消解肉的油腻感，刺激性的辣味和肉的醇香相融合，肥而不腻，清爽鲜香，令人回味无穷。
这一点，当初许青刚刚接触到厨艺时，就能轻易做到，并且还赢了绍安。
而如今的这道蒜泥白肉，跟他所做的那道菜除了名字相同之外，没有丝毫的相似之处。
肉片切得相当厚实，敦实的肉质和粗大的纤维，让人一看就有塞牙感。
兴许是因为店里就只有两位客人，因此店家给的肉片分量很足，满满一盘堆放在那里，形成一座肉片山。
调味方面倒是延续了店家一直以来的风格，调味料跟不要钱似的往里撒，单是辣椒面就把蒜泥白肉变成蒜泥红肉了。
抛开味道不说，店家做菜着实是实诚，一看就知道是个厚道人。
菜都上齐了，店家笑容满面地走过来，说：“两位请慢用，还有什么需要的随时叫我。”
许青点头，“好。”
店家转身离去。
珂玲看着眼前的这道蒜泥白肉，跟她记忆中许青所做的那道蒜泥白肉一对比，顿时觉得怎么看怎么不顺眼。
这也能叫蒜泥白肉吗？
唉，也难怪这家店没什么人来了。
看在店家是个实诚人的份上，珂玲忍不住说道：“店家，这蒜泥白肉的肉片要是切得再薄一些会更好吃。”
店家挠了挠头，说：“以前也经常有客人这么说。”
珂玲惊讶道：“啊？那你为什么不改呢？菜做得更好吃，来吃饭的人就会更多。哪像现在……”
珂玲最后小声嘀咕道。
店家理所当然地说道：“我觉得既然是肉菜，那当然是要大块肉才好吃，才吃得饱。我看别家店做这道蒜泥白肉都跟舍不得放肉一样，肉切得那么薄，进嘴里嚼吧两下就没了，还有什么吃头？更不可能吃饱了。我当时就想，这要是我来做菜，我一定要把肉切得厚实，大块，让人吃着痛快！所以我就到这里开了这家店。”
说完，店家叹息了一声，“唉，一开始来吃饭的人还多点，后来就越来越少。他们也都多次提过，说这道蒜泥白肉的肉片切得太厚了。我当时不以为然，觉得切得厚，让人吃着痛快不好吗？现在想来，估计肉切得太厚，确实不好吃。”
珂玲说道：“店家，现在改还来得及。”
店家叹气说：“不改了。我这间店今天是最后一天营业，能在最后一天有你们两位客人光顾，我已经心满意足了。看来我不是当厨师的材料，还是回老家种地算了。”
珂玲一听他这么说，便问道：“你还没尝试过，这就想轻易放弃吗？”
店家说道：“小姑娘，要是按照你说的，我把肉切得薄了，菜的味道变好了，客人也变多，那我这家店或许就能继续经营下去。”
“这样不好吗？”
店家摇头，说道：“可是我最初开店，就是想做有大块肉的菜肴给大家吃。要是改了，那我跟那些餐馆的厨师们又有什么区别？我就是不想做他们那样的人，才来自己开店。就算这间店生意不好，关门歇业，我也认了，是我自己技不如人，怨不得别人。”
珂玲愣住了，不禁问道：“多挣钱，生意兴隆，不好吗？”