(' 第296章 红烧肉
说是品尝，实际上更像是考验。
许青光凭气味就能闻到这些菜肴中的“别有用心”。
唐主厨在暗地里下了很大的功夫，若是只关注到菜肴的表面，就会被其表象所迷惑，而忽视了内在的那些有趣之处。
这一桌子菜，即是接风洗尘，同样是唐主厨在展现自己的肌肉，试图跟许青来次比拼。
看看他这个史上最年轻的特级厨师，到底够不够资格。
这种厨师间的小心思，就让许青感到很有趣。
他喜欢这种隐藏在菜肴中的惊喜，这种厨师之间比拼技艺的“勾心斗角”。
这样的“勾心斗角”，可比参杂权欲的勾心斗角要让他舒服得多。
因为厨师在做菜时的心思是纯粹的，无论添加了多少的“暗招”或是“惊喜”，其目的都是为了让菜肴变得更加美味，让味道变得更加丰富且诱人，让食客吃得大呼过瘾，赞不绝口。
比起复杂的利益争端，这样纯粹的思想和目的，就显得清透又可爱。
这样的“暗招”，来得再多许青也照单全收。
“好，那我就先品尝一下红烧肉。”
许青说着，夹起一筷子放入口中。
上海菜的特色是浓油赤酱，即是说菜的味重、油多、重、色艳，尤其以红烧为主。
而提到红烧，就不得不提起红烧肉，也就是东坡肉，之所以这么叫是因为红烧肉这种做法在经过苏东坡的改良和推广之后，才在世间广为流传，逐渐演变成了人们所熟悉的红烧肉。
苏东坡有首《猪肉颂》，其中说猪肉是“贵者不肯吃，贫者不解煮”，富贵人家不吃猪肉这种廉价的东西，而贫穷的人家又不知道该怎么炖煮猪肉才好吃。
正因为苏东坡对猪肉的深厚热爱，不只是改良红烧肉的做法，还经常为它写诗作词，这才让红烧肉成为了家喻户晓的美食。
而红烧肉作为一道家常菜肴，不只是上海菜，各地都有各自不同的做法，要说起来足有二三十种之多。
最常见的做法就是将五肉切成小方块，加水炖煮，随后加入酱油、黄酒、葱、姜等进行调味。
比较讲究的人则会事先以白砂炒出色，然后放入五肉，使雪白的五肉裹上一层通红鲜亮的色彩。这通红鲜亮的颜色及炒色的做法，即是通常所说的“红烧”。
而不想炒色的人就可以用酱油替代，颜色虽说没那么鲜亮，不过也很好看。
而上海红烧肉，则是在传统的做法基础上，让其甜味更重、油多、色艳、味浓，即是浓油赤酱。
因此上海红烧肉的味道会更偏甜，且肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。