(' 第173章 八锅炒
许青正在处理食材，逐一筛选、清洗、剥壳，将食材最精华的地方取出。
这时他忽然听见远处传来一阵阵沉闷的响声，只见数十名壮汉艰难地推着八个造型奇特的灶台。炉灶整体皆由黄铜制成，极为沉重，一座灶台便需要四名壮汉才能推得动。
炉灶的外观则十分精美，将整座灶台雕刻成了龙头的样式，龙头昂首向上，其上鳞片须发都清晰分明，龙头的目光神态更是精妙生动，仿佛下一刻便要从地底钻出，腾云驾雾而去。
这八座铜制炉灶分别分立八个方位，围绕着赖贺摆放。
赖贺轻轻敲击灶台，听到金属传来的清脆回响声，满意地点了点头。
这是黑暗料理界中的顶级工匠依照他的要求，不眠不休的将这八座炉灶制作出来。
赖贺最为擅长的是炒工。
而爆炒这项技艺最考验的就是火候的掌控。
厨师对温度的把控、对食材受热程度的了解，通过娴熟的翻炒技艺将食材快速受热过火，将其鲜美的滋味在火焰的帮助下牢牢封锁在食物内部。
而这些技艺归根结底都是对温度与火候的掌控。
然而寻常的灶台所产生的火焰温度，难以满足赖贺的要求。
因此他才特地要求黑暗料理界的工匠制作出这样的灶台来，为了最大限度的提升炉灶内部的温度，让赖贺的能力发挥至极限。
在赖贺敲击铜制炉灶时，许青耳朵微微一动，面带惊讶的抬起头。
他敏锐的听觉告知他，这座炉灶不只是外表不同寻常，内部更是蕴藏着巧妙的结构。
在他的耳中，金属的声音不是只有一种，而是带有隐约的回声，在炉灶内部回荡。
许青心中暗道，这恐怕是双层壁结构。
平日里他们所用的炉灶由于材质和结构的原因，炉灶所能产生的温度并不高。譬如罗添大师的绝技，实际上就受到了炉灶温度的限制。
许青在特级厨师初试考核时施展过罗添大师的绝技，而为了弥补炉灶温度的不足，他提前将铁砂和粗盐粒加热，由炽热的铁砂与粗盐粒来弥补炉灶温度的不足，这才让那道菜得以完美的呈现出来。
寻常的蒸煮做法并不需要太高的温度，或者说温度太高了反倒不好。因为这两者都需要较长的烹饪时间，而过高的温度会让锅中水分大量流失，无法彻底的引导出食物的美味。
而炒与烤这两项则需要较高的温度，其特色就是利用高热使食物表层迅速过热，将美味在一瞬间锁在食物的内部，鲜美的滋味和食材本身所具备的水分都被略微焦化的外皮封锁住，没有丝毫流失，因此食物吃起来才会外焦里嫩，鲜美多汁。
而眼前的八座炉灶，通体采用的材质是导热性极好的黄铜，内部更是设计出双层壁结构。
双层壁结构的特殊构造能通过空气夹层增加燃烧炉内的氧气供应，同时内壁和外壁的间隔距离能够有效减少热量的流失，将燃烧产生的热量都留在燃烧炉内，进一步增强炉灶的温度。
温度对于普通厨师来说是个很难伺候的家伙，初学者很不擅长利用高温来做菜，温度过高菜就很容易焦糊。
然而对于极为擅长此道的厨师来说，高温是他们最好的助力。
许青看着这八座黄铜灶台禁不住有些眼热，这是擅长翻炒的厨师所梦寐以求的至宝！
而且这灶台的设计以及制作水准，远远超越了此时的制造水平，完全可以说是跨时代的产物。
黑暗料理界真是藏龙卧虎啊，这么厉害的东西都能拿出手！