周粥回到了村里，没多久，王鹏举派去收甘蔗的人也回来了，足足三大车，有两千多斤。 听起来很多，实际上去头去尾再削皮之后就不剩多少了。 大家伙看见甘蔗，村规也不背了，纷纷跑来围观周粥熬糖。 糖这种东西对老百姓来说，完全算得上是奢侈品，只有贵族、富商等少数人能够享用，普通百姓一般是吃不到的，或者说根本舍不得吃。 在中原，买一斤糖的钱能买近两百斤大米，哪怕在岭南这种原产地，也便宜不了多少。 利润虽然比不上几乎没成本的冰，但也低不到哪里去。 当然，对于幸福村的群众来说，这都不是重点。 论赚钱，他们已经有冰铺和盐了。 论待遇，附近十里八村，哪怕是有些小地主家的日子都未必能有他们过得好。 之所以这么关注这糖，是因为它好吃。 不仅好吃，他们还从周粥口中听说了好多需要用到糖的食物，哪怕从来没有见过，光带入周粥的描述去想象，就已经足够诱人。 一根根洗净削了皮的甘蔗被送入石碾中，汁水顺着石槽流入木桶，如此一来，甘蔗汁就得到了。 毕竟是第一次尝试，周粥没有用多少甘蔗汁，用的也是现砌的小火炉和一口小锅。 一开始就跟烧水一样，甘蔗汁会沸腾起来，随着熬煮的时间变长，甘蔗汁越发浓稠，颜色变深，也开始出现绵密的气泡。 周粥毕竟也是炒过糖色的人，感觉这颜色应该快好了，于是拿走了一些柴，控制火变小，手头也开始不断搅拌。 其他人看着这神奇的一幕，空气中也因此弥漫着一股甜腻的香味。 “这是快成了吧？” “感觉快成了。” “那么一大锅最后熬出来就这么点？” “这是不是就是姑娘之前说的，把甘蔗汁中的水份剔除出去，剩下的就是糖了。” “豁！好像是哦！” 忽然有人从身后对说话那人进行了一个锁喉：“我去，你是不是背着我偷偷学习了！” “谁背着你偷偷学了？我这是光明正大学的，谁让你上课不认真听？” “……” 周粥很快开始觉得手上的动作开始出现阻力，有些犹豫要不要现在就将锅子抬起来，但就在她犹豫的这一秒，一股焦糊味出现在她的鼻腔中。 糖——糊了。 她急忙将锅子抬起，试图抢救，然而锅底却是有余温的，锅中的糖的颜色几乎是片刻间就完成了变化，救都救不了。 这时候还没有炒糖色的说法，哪怕是天天待在厨房做饭的大厨，也不得不感叹一句“熬糖也太难了”。 别看前面的步骤看起来简单，可稍微下过厨的人一看就知道，这火候非常重要，或者说这火候就是成糖的关键。 王鹏举用筷子挑了一点尝了尝，安慰周粥道：“姑娘，好吃呢！” 周粥看着锅里黑乎乎的糖，她不用尝也大概知道那是什么味道，这锅糖没彻底糊，所以成了焦糖，就是那种苦甜苦甜的感觉，但这并不是她想要的。 “大家先把这锅糖分了吧，一会儿我再试试。” 既然不能在锅中熬过火，那在它开始冒泡的时候就直接把锅端下来，用铁锅的余温将糖熬到需要的程度不就好了？ 大家伙开心地叫了起来。 虽然不知道周粥想做到什么程度，但有得吃都是好的。 这点糖不够这么多人分，于是王鹏举将这些糖重新用水化开，这样一人就能喝上一碗温温的甜水了。 周粥注意到糖被化开后，底部出现了焦糊的沉淀物，能够明显看出其中甘蔗的纤维。 她知道了，应该是这些沉淀物的问题。 最开始出现的焦味应该是这些沉淀物导致的，等她抬起的时候就来不及了。 不对，应该说是这些沉淀物提醒了她，这糖到火候了，下一次，她就知道什么时候该把锅抬起来。 这样一来，桶里的甘蔗水必须得沉淀一段时间才能用。 周粥来到装着剩余甘蔗水的桶边，熬糖花了不少时间，现在里边大的甘蔗纤维已经沉底，但还是能看见水中的絮状物。 这些絮状物又要如何祛除呢？ 周粥最先想到的是用纱布过滤，但纱布能够过滤掉大的杂质，却无法完全祛除这些絮状物，必须得想个别的方法将它吸附走…… 嗯？ 吸附？ 这不就跟制盐的时候，需要祛除海水中的杂质一样吗？ 草木灰有极强的吸附作用，可以用草木灰试试。 还有黄泥，之前在磐石坞时，她就用黄泥过滤过水中的杂质，获得更加清洁的水。 但将黄泥用在制糖上，周粥还想不到合适的方法。 管他的，先用草木灰试一下。 周粥想到就做，她又从桶里盛了一些甘蔗汁出来，往里边撒了一大把草木灰，开始搅拌。 一旁的人看见她撒草木灰的动作，下意识就想出声，但忽然又想到他们之前制盐时的过程，又闭上了嘴。 那些脏兮兮的粗盐就是通过这一步变得雪白的，兴许糖也是如此呢？ 周粥搅拌了一会儿，将搅拌后的甘蔗汁再次静置，直到汁水澄清透亮，将上边这一层倒入锅中。 这一次她比第一次尝试从容了不少，前面的步骤几乎不用管，一直到汁水再次变得浓稠起来，她才开始控制火候。 然而这一次，她却发现糖水还在透明的时候就开始冒泡，这跟上一次的情况不一样。 上一次糖开始冒泡时，颜色已经开始变黄了，可这一次，颜色明显比之前要浅得多，浓稠度却已经和之前黄色时候差不多。 难道是草木灰的作用？ 草木灰也能吸附红糖中的色素？ 好像是有这么个说法，周粥有些记不清了。 不过光靠草木灰好像不行，因为随着熬煮，糖的颜色依旧在变深，应该之后还有什么步骤才对。 这一次，周粥在感觉差不多的时候就将锅子端了起来，持续搅拌。 嗯……冷却后没能成型，再放回炉子上加热时，又不小心热过头，又糊了。喜欢我只想种地，你们怎么帮我称帝了请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)我只想种地，你们怎么帮我称帝了七八小说更新速度全网最快。