从工业园返回夏府时，周主簿匆匆前来，向夏淮安禀告： “东家，通过这两天的走访，属下发现一个问题。土豆不太受巴州百姓欢迎！” 夏淮安眉头微皱，他命随从将马牵走，自己和周主簿并肩行走在锦城的街道上，边走边谈：“你具体说说是怎么回事。” 周主簿说道：“咱们的粮食，土豆和红薯占了很大一部分，稻米有限，不足以让全州百姓吃饱。” “红薯还好办，百姓们都已经习惯了，不管是煮稀粥还是米饭，都可以放一些红薯块，增加甜味，口感也不错。红薯生吃或者烤着吃也是美味，偶尔吃吃颇受欢迎，顶多是吃多了容易放屁，但百姓们也不在乎这个。” “但是土豆几乎没有什么味道，无论煮着吃还是烤着吃，都不太适合长期食用。百姓们反映，连吃几顿烤土豆后，宁可吃麦麸杂粮，也不想再碰土豆了！” 周主簿说：“有不少百姓觉得，土豆是‘贱粮’，吃了跌份儿；而且土豆做法太单一，要么煮要么烤，吃多了烧心反酸；还有人说，”他压低声音，“有人说土豆吃多了会得大脖子病！” 夏淮安闻言失笑。他知道，所谓的“大脖子病”其实是缺碘导致的甲状腺肿大，和土豆毫无关系。但百姓们不懂这些，谣言一旦传开，就很难消除。 “东家，如果百姓都不喜欢吃土豆，咱们的其他主粮，可就不够用了！”周主簿面露忧色。 夏淮安微微一笑，说道：“不是百姓们不喜欢吃土豆，而是百姓们接触土豆的时间较短，还没有开发出土豆的各种吃法。你说得没错，土豆没有什么味道，恰恰是因为这一点，让土豆更适合各种不同的做法，也适合和其他食材搭配，既可以当主食，也可以当菜品，还可以当零嘴、当干粮！” “走，咱们去厨房！”夏淮安突然说道，大步流星地朝附近的学堂食堂走去。 食堂里，几十个厨娘正在给上夜校的师生们准备晚饭。大铁锅里煮着土豆，蒸汽弥漫，带着淀粉的甜香。案板上堆着切好的土豆块，旁边是一盆已经捣成泥的熟土豆，看起来黏糊糊的，毫无食欲。 “东家！”厨娘们慌忙行礼。 夏淮安摆摆手，挽起袖子：“今天我来教大家几种土豆的新吃法。” 他取来几个土豆，洗净后切成细丝，刀工快得让人眼花缭乱。土豆丝泡水去淀粉后，沥干水分，热油下锅，刺啦一声，香气瞬间爆开。 “这是酸辣土豆丝。”夏淮安边炒边讲解，“醋要最后放，保持脆爽。” 金黄的土豆丝出锅装盘，淋上香醋和辣椒油，色泽鲜亮，酸辣扑鼻。围观的厨娘们忍不住咽了咽口水。 接着，他又将土豆蒸熟捣泥，加入少许面粉和盐，揉成面团，再擀成薄饼，放入平底锅煎至两面金黄。 “这是土豆饼，外酥里嫩。” 煎好的土豆饼香气四溢，表面金黄酥脆，内里绵软。夏淮安掰开一块，热气腾腾，看得众人食指大动。 最后，他将土豆切成薄片，油炸至酥脆，撒上一层细盐。 “这是薯片，可以当零嘴。” “切成一指粗细的条状，这样炸一炸，就是薯条。薯片薯条，孩子们最喜欢，但毕竟是油炸的，不能天天吃。” 厨娘们尝过后，眼睛都亮了。周主簿更是连吃了三块土豆饼，赞不绝口：“东家，这比白面饼子还香！” 夏淮安擦擦手，笑道：“从今天起，农庄食堂每天换着花样做土豆。另外——”他看向周主簿，“贴出告示，举办‘土豆宴’，邀请周边百姓免费品尝，学会做法还有奖励！” 三日后，锦城最热闹的市集上，一座临时搭建的棚子前挤满了人。棚子上挂着红布横幅，写着“巴州土豆美食节”几个大字。 棚内，十口大灶同时开火，煎炒烹炸，香气四溢。 “瞧一瞧，看一看！土豆丝、土豆饼、土豆泥，免费品尝喽！”小贩高声吆喝。 百姓们排着长队，好奇地张望。一个瘦小的男孩接过一块炸薯片，咬了一口，眼睛顿时瞪得溜圆：“娘，这个好吃！” 他娘将信将疑地尝了尝，酥脆咸香的口感让她惊讶地瞪大了眼睛。 另一边，东家夫人玉芳亲自示范土豆淀粉的提取方法。她将土豆磨碎，过滤出淀粉水，沉淀后晒干，得到雪白的土豆淀粉。 “这淀粉可以勾芡、做粉条，还能做凉粉！”她一边操作一边向百姓讲解。 围观的人群中，一个面摊老板眼睛一亮：“东家夫人，这淀粉比绿豆粉便宜多了，我能试试不？” “当然可以！”玉芳笑道，“买十斤土豆，送一斤淀粉，包教包会！” 一百多个农庄员工，趁机向围观的百姓们分发传单，说道：“这里有一百种土豆的吃法，是东家总结的，大家伙都看看！” 一名锦城百姓收下传单，看到一行行小字： “一、主食类 土豆泥：蒸熟捣碎，加盐、猪油或牛乳搅拌，绵软香甜。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ 土豆饼：土豆泥混合面粉，煎至两面金黄，外酥里嫩。 土豆窝头：土豆泥混合杂粮粉蒸制，适合忆苦思甜餐。 土豆煎饼：土豆丝与蛋液混合煎制，香气扑鼻。 土豆焖饭：土豆丁与米饭同焖，一锅出菜。 …… 二、菜肴类 酸辣土豆丝：土豆切丝，爆炒加醋、辣椒，爽脆开胃。 土豆炖牛肉：土豆与牛肉慢炖，汤汁浓郁。 土豆烧鸡：鸡肉与土豆块同烧，酱香入味。 土豆红烧肉：五花肉与土豆同炖，肥而不腻。 地三鲜：土豆、茄子、青椒煸熟同炒，味道鲜美、口感丰富。 …… 三、小吃类 炸薯条：土豆切条油炸，外脆内软。 薯片：土豆切片油炸或烘烤，撒盐或香料。 土豆丸子：土豆泥搓成丸子，油炸或煮汤。 …… 四、汤羹类…… 五、加工食品类 土豆淀粉：提取淀粉用于勾芡、做凉粉。 土豆粉条：淀粉制成粉条，耐储存。 土豆凉粉：淀粉加水煮制冷却，拌酱料食用。 土豆粉丝：细粉条煮汤或炒制，口感爽滑。 土豆粉皮：淀粉摊薄蒸制，切条凉拌。 …… 六、特殊做法 烤土豆：带皮烤制，外焦里嫩。 焗土豆：土豆泥铺奶酪烤制，奶香浓郁。 土豆泥沙拉：土豆泥拌蔬菜、蛋黄酱，清爽可口。 土豆泥馅饼：土豆泥包肉馅煎制，外酥内香。 …… 七、创意吃法 土豆卷饼：土豆泥裹面皮煎制，软香可口。 …… 八、地方特色 巴州土豆锅盔：土豆泥混合面粉烤制，外脆内软。 锦城土豆糕：土豆泥加蜂蜜蒸制，甜香软糯。 夏家庄土豆酥饼：土豆泥烤制酥皮，层层香脆。 华夏军行军干粮：土豆粉压缩成块，耐储存。 …… 九、应急食品 土豆压缩饼：土豆粉压制成块，便携耐饿。 土豆救荒饼：土豆泥混合杂粮烤制，抗饿耐储。 土豆杂粮馍：土豆粉混合豆面蒸制，耐储存。 …… 十、甜品类 拔丝土豆：土豆块裹糖浆拉丝，甜脆可口。 土豆豆沙包：土豆泥包豆沙蒸制，甜而不腻。 土豆糖霜饼：土豆饼撒糖霜，简单甜美。 ……” 半个月后，巴州工业园新建的“土豆加工厂”正式投产。 厂房内，几十头牲畜带动着研磨机轰隆运作，成筐的土豆被倒入机器，碾碎成浆。浆液经过过滤、沉淀，分离出淀粉和薯渣。 “东家，这薯渣咋处理？”周主簿问道。 “晒干后可以喂猪，或者发酵做肥料。”夏淮安答道，“淀粉的用途更多——” 他带着众人来到隔壁车间，这里正在生产粉条。淀粉浆通过漏勺流入沸水，瞬间凝固成晶莹的粉条，捞起后晾干，捆成一束束。 “这粉条耐储存，煮汤、炒菜都行。”夏淮安拿起一束粉条，“比米面更顶饱！” 另一个车间里，工人们将淀粉与少量明矾混合，倒入模具，蒸制成半透明的凉粉，切成条状后拌上调料，成了夏日消暑的佳品。 周主簿连连点头：“有了土豆粉条、土豆凉粉作为主食补充，咱们巴州的粮食足够支撑到明年秋收！”喜欢我为华夏打江山请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)我为华夏打江山七八小说更新速度全网最快。