“观众朋友们好，我是本季《舌尖上的东方》的导演兼主持人覃孝文，而站在我旁边的就是深受全国喜爱的大厨——易老板。” 他看向易老板继续说道，“能不能跟咱们网友们打声招呼？” 易老板微微一笑答道：“过奖啦各位！我只是喜欢做饭，并没有你们所说的那么出色，只是一个平凡的小吃摊老板而已。” 闻言覃孝文有些意外。 一般而言人们都喜欢夸大其词，难得见有人会像易老板这般谦虚。 紧接着二人聊起今天的主题——做一道传统小吃叫作“芝麻卷”。 虽然这个名字听起来有点陌生但是材料却是再普通不过了：白芸豆、黑芝麻、白糖、桂花酱加上少许碱粉。 只见易老板熟练地将提前准备好的食材一一呈现。 覃孝文夸奖了几句便听他详细介绍了芝麻卷的具体做法：“首先我们先洗净黑芝麻，晾干后再用文火慢炖至变成麦穗黄色； 然后再捣碎加入少量白糖拌匀制成馅儿；另外还要调配好适量开水溶化过的桂花糖汁备用； 接下来处理芸豆皮去净后浸泡一个小时左右……” 说到这，他忽然停顿了一下回答起了覃导提问：“之所以不用沸水是因为温度太高会破坏豆质原有的味道哦。” 想了好久后说：“因为这个时候我们要自己动手剥芸豆的皮。” “用热水也不是不行，主要是怕烫到手……” 听到这话，摄影师再也忍不住了，哈哈大笑起来。 真没想到易观居然这么有趣。 覃孝文听了也是两眼发晕。 觉得自己好像被当成了个傻瓜一样…… 以后还是别轻易提问题了吧…… 至少得先动动脑子想一想…… 易观见状立刻转移话题，开始聊起制作芝麻卷的具体步骤来。 “去皮后的芸豆还不能立刻使用。” “需要放进开水里继续焖煮一会儿，这时候再用开水就没事了。” “因为它现在已经不会把我们给烫伤了。” 大家又是一阵欢笑。 通过这个玩笑，覃孝文也不再那么难堪了。 易观继续解释道：“在这个阶段我们需要加入食用碱。” “把碱和芸豆一起焖煮。” “这整个过程大概要花一个小时的时间。” “所以我们事先准备好了一些已经处理过的芸豆。” 话音刚落，他就把那些还没处理好的芸豆换掉。 看着这一幕，覃孝文不禁感叹道：“原来易老板为了今天的视频真是做足了准备啊！” 听他这么说，易观感到有些不好意思了。 真的费了好一番心思吗？并没有！ 这一切都是多亏了系统。 无论要多么成熟都可以随心所欲地调整！ 他只需要简单地从系统中取出这些材料即可。 完全不费力气，超级轻松简便。 若非不想让大家知道自己的秘密武器。 简直恨不得现在就拿出来展示一下给覃孝文看看…… 虽然心里这么想着，但他自然不会直接表露出来。 只是笑着点点头说：“一切都是为了让粉丝们高兴嘛。” 接着他又开始详细介绍芝麻卷的做法： “到了这个时候其实已经算是半成品状态了。” “许多人在这个阶段会变得很迷茫，不确定到底应该什么时候出锅才算合适。” “这也是做这道菜的第一个难关所在。” 覃孝文连忙补充道：“哦！这点很重要，请大家一定要注意记住哦！” 易观随后继续讲：“准确掌握最佳的出锅时机，对于成功制作这道菜来说非常关键。” “假如过早捞出来的话，芸豆与食用碱还没有彻底煮透或软化，那样根本无法成型；” “反之，若是拖延太长时间，则会得到一大摊汤汁状物体，完全没法用了；” “当然这些都是比较极端的情形，一般而言；” “你可能会面临要么太软或者太硬两种情况之一。” “这种情况对最后成品的质量影响极大！” “因此一定要好好把握好时间！” “接下来分享给大家一个实用的小技巧。” “就是拿一点点食材试尝下看。” “就像我现在这样做就行。” 他一边说边取了一些加了食用碱的芸豆。 “然后轻轻地用拇指跟食指轻轻捏一捏就行了。” “如果能够顺利碎开成粉末状态，那说明已经OK啦；” “如果没有那么容易破碎，则意味着还需要再多煮一会儿。” “大家看到没有，在捏的时候我实际上是用了点力的。” “这个就是最好的起锅时机！” “因此在快满一个小时的时候记得经常检查状态才行哦。” “等到你们熟练掌握了这门技艺后，就能够凭直觉判断时机啦。” 说完之后他拍干净手上的碎末拿起一块细纱布来： “下一步需要用到的就是这种质地的薄布料了。” “先把加入了食用碱粉的芸豆过滤出来。” “包裹紧后再用类似蒸小笼的方式进行烹饪处理。” “这样就可以制成所谓的‘芸豆饼皮’了。” “考虑到教学便利，咱们今天就不实际等待完成过程了，” “我提前做了份样品来代替。” “完成了上面所有工作之后。” “将冷掉的芸豆皮裹上湿润的毛巾仔细揉搓至特定大小形状。” “长约二尺宽约一尺左右。” “放在台面上切成长条形，宽度大概为一寸左右的样子吧；” “切成条状之后再平铺回湿巾之中，并用力横扫使其变薄。” 江云（注：应为易观）拿起刀演示起了动作。 “直到达到一分厚、五寸长、二寸宽为止即可停止敲打。” “这就是咱们所需要的芝麻糕基础模型啦。” “随后撒上之前备下的糖分黑芝麻酱。” “将其压入豆蓉里面充分融合。” “再次放回到那个细布袋里去包好，由两侧朝中间方向翻折收紧。” “慢慢整理成圆形球状。” “此环节也非常必要，必须确保内部结实无空隙感才好。” “否则吃进嘴里的口感就会缺少满足感。” “尽管‘满足感’听起来似乎有些抽象但确确实实影响着食物品质的好坏之分呢。”喜欢为了吃一口，食客追我八条街请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)为了吃一口，食客追我八条街七八小说更新速度全网最快。