(' 全国烹饪大会正式开始。全国各地有名有姓的厨师们齐聚一堂，按照报名的菜系分成了8个组。
八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
这些菜系各具特色，代表了不同地区的饮食文化和烹饪技艺。
菜系不同，考察的侧重点自然也不尽相同。
王建业根据各个菜系的特点，定制了比试规范和评分标准。
鲁菜以鲜香、原汁原味和清淡雅致而著称。
在鲁菜小组中的比赛菜品，有醋鲤鱼。
这道醋鲤鱼是鲁菜的经典之作，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适中的口感而著称。
这道菜不仅展示了鲁菜在烹饪鱼类方面的精湛技艺，还体现了鲁菜对酸甜口味的独特把握。
除了醋鲤鱼，还有九转大肠。
这道九转大肠是鲁菜中的一道传统名菜，以其色泽红润、质地软嫩、味道醇厚而深受喜爱。
这道菜的制作过程复杂，需要精细的刀工和火候控制，是考验厨师技艺的绝佳选择。
除了醋鲤鱼、九转大肠，还有葱爆羊肉。
这道葱爆羊肉以其浓郁的葱香和羊肉的鲜嫩著称，是鲁菜中极具代表性的菜肴之一。
这道菜展示了鲁菜在烹饪肉类方面的独到之处，同时也体现了鲁菜对食材原味的尊重。
参与者要在这几道菜中选择一道进行制作。
另外七大菜系也是同样的道理，选择的菜要能够体现出各大菜系的特色。
川菜以麻辣、香辣和酸辣等口味著称，烹饪方法多样。
其代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。
粤菜以鲜嫩、清淡和精致而著称。
其代表菜品有白切鸡、烧鹅、菠萝包等。
苏菜以清鲜、细腻和精致而著称。
代表菜品有松鼠桂鱼、清炖狮子头和醋排骨等。
浙菜的烹饪方法包括炒、烹、炸、炖等，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉和叫化鸡等。
闽菜在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，风格特色为清鲜、和醇、荤香、不腻。
其代表菜品有佛跳墙、荔枝肉和八宝饭等
湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉和臭豆腐等。
徽菜代表菜品有徽州蒸鸡、黄山炖鸽和醋松鼠鱼等。
这八大菜系代表了中国各地不同的饮食文化和特色，每种菜系都有其独特的口味和特点，是烹饪的重要组成部分。
在本次全国烹饪大赛中，报名参加的人，选择一个菜系，然后任选一道菜进行制作，有规定时间的限制。
评分标准主要是这几个方面，味道、外观、技术、创意、卫生。
其中味道的占比最高。
要求菜品口味与作品说明表一致，色、香、味统一协调，调味适当，主味突出，风味特别，富有层次感，火候得当，无焦糊、腥膻等异味。