都说河流多的地方，螃蟹比米便宜。
但那都是老话了，现在螃蟹可比大米贵多了。
一方面粮食产量提高，米价下降。另一方面，华夏的人，也是真会吃。
螃蟹这么美味的河鲜，肯定不会任由它物种泛滥。
甚至很多螃蟹的品种，都被吃绝了。
不过李瑞最好奇的，还是冬天为什么还能吃到河蟹。
尤老板解释道：
“我表哥七里海的，他开了个垂钓园，每年入冬的时候，河蟹不愿意吃勾，他就把里面的螃蟹捞出来，放到温室大棚让它们过冬。”
“我每年就帮他卖卖。”
“其实这个时候的河蟹，也挺肥的，储存了过冬的能量，满黄满膏。只不过公蟹多一点，一个大概三、四两左右。”
萧寒想起来小时候听说过的紫蟹，
“是不是以前紫蟹就是可以自己过冬的河蟹？”
尤大海点点头，“对，紫蟹银鱼，以前很有名的，冬天曾经一船一船的往皇宫里面运，现在绝种了。”
紫蟹的命运让人扼腕叹息。
人类是造成很多物种灭绝的元凶，从远古时期的猛犸象剑齿虎，再到现在，尤大海提到的银鱼紫蟹，
可以说都是人类一手造成的。
也算是，老祖宗留下来的习惯了。
究其原因，是人类活动改变自然环境的速度，让很多物种都来不及适应。
小马两手一摊，
“吃不到了，就很可惜。”
买回去的河蟹清洗干净之后，先上锅蒸熟。
李瑞和两个店员，蒸完就吃了几个。
味道鲜美，不弱于秋季。
用来做蟹粉狮子头，肯定不错。
拆蟹肉，是个细致活。
扒开蟹脐，掀开蟹壳后，可以看到一大滩膏状物，分摊在蟹壳和蟹身上面。
这里面有美味的蟹膏蟹黄，胰腺。
也有不宜食用的蟹心，腮，胃，大多呈白色，必须一一去掉。
而蟹腿、蟹肉拆不干净，倒也无所谓，剩下的自己吃掉就行。
除了蟹肉要剥出来之外，还要准备五肉。
只取上面瘦肥瘦的三层，去掉下面的猪皮和肥膘。
然后切成石榴大小的颗粒。
细切之后，再粗斩几道，让肉粒更好成型。
准备葱姜酒，分次加入肉馅当中。
然后把拆好的蟹肉也和进去，放入适量盐进行基础调味，随后开始漫长的搅动、摔打、上劲的过程。
有点像捶打牛肉丸，
只不过少了棍棒，李瑞亲自上场。
肉馅上劲之后，加入马蹄，把蟹膏、蟹黄也点缀在狮子的外面。
每个丸子，最后在半斤左右，表面摸淀粉水揉捏好了之后，状如狮子头。
充分搅打上劲成团的丸子，入了冷水不散，还能浮在水面。
淀粉遇热糊化之后，还会进一步增加肉丸表面的拉力。
肉丸成型，取出紫砂锅。
水开后下入葱姜，以及狮子头。
少量的胡椒粉、黄酒。
表面盖上几片大白菜。
转最小火，慢炖四个小时。
让锅中的肉汤，保持在似开未开八、九十度的状态，把肉丸子炜熟。
李瑞清点着狮子头的数量，
因为要保证每个狮子头里面都含有一定量的蟹肉，所以没能准备很多。
看来今天晚上能吃到的人，就比较幸运了。
而且蟹粉狮子头做起来比较费功夫，也不能现吃现做，年夜饭的时候，提前预定方便一些。
(本章完) ', ' ')