(' 第579章 -阵地战改打游击战
“尝尝小师傅的手艺喽。”
“四喜丸子，大爷嬢嬢们尝一尝。”
一盘盘的四喜丸子被端上桌。
一盘盘的大肉丸子色泽红亮，造型圆润，半透明雾气缓缓飘荡，再加上随着几位厨师的走步，而轻微颤抖的样子，看上去简直诱人至极。
一盘又一盘的丸子摆上了桌，老人们的目光也随之停留在丸子上。
丸子表面裹着一层浓稠的酱汁，色泽鲜艳，红得发亮，如同一颗颗璀璨的红宝石。
卓倩倩高兴的给同桌老人推荐道：“爷爷嬢嬢，您们尝尝这个四喜丸子，这四颗丸子分别叫福、禄、寿、喜，希望您们吃了丸子以后长命百岁，福禄多多，天天开心。”
老人们被她说的已经笑的合不拢嘴，只是有位年纪最大的有些担心:“这个菜我以前吃过，有点硬我这个牙口怕是消化不了喽。”
“哎对，上上次坝坝宴有一道也是这个菜，有点硬的咬不动。”
“你们这么说我倒是也想起来了，那道菜好像都没怎么动。”
“不是不想动，根本就动不了噻，用筷子都戳不烂，最后还是用刀切小了才吃了一些。”
卓倩倩已经拿起一个崭新的勺子站了起来:“大爷嬢嬢您们放心吧，我老板做的正宗四喜丸子是非常软的，您们看着。”
说完拿起勺子就按在了其中一个丸子上，这道菜王凡以前给她做过，她学会了吃法。
她手上拿的是那种一次性勺子，塑料勺子非常的软，但即便是用这样的勺子按压，都明显能够看到丸子被按下去一个小坑。
随着卓倩倩继续发力，小坑上开始出现裂纹，接着裂纹扩大，整个丸子都随之裂开。
等看清楚丸子里面的情形后，大爷嬢嬢们就忍不住发出阵阵惊呼。
“哇，这个丸子看上去好软。”
“欧呦，丸子里好多汁水嗦，都汇成小溪了，看起来就好好吃的样子。”
“看着就感觉好软，咱们这牙口应该能吃吧？”
“那小软勺子都行，咱们肯定也行。”
王凡做的是古法四喜丸子，这道菜出现最多的地方就是寿宴，鲁菜大师们早就考虑到了老人们牙口的问题，所以正确做出来的四喜丸子本就软糯无比，入口即化。
那些做的很硬很紧，甚至必须用菜刀切开才能吃的，纯粹就是学艺不精，捏丸子的时候要嘛上劲太死，要嘛放的淀粉太多。
卓倩倩手中软勺压裂丸子的时候，被锁在丸子内部的汁水就被挤压了出来。
王凡用的肉是三肥七瘦，本就容易出汁水，裹粉油炸以后，肉丸子表面直接封了一层壳，这样在煮的时候汁水很少向外溢，全都被锁在了肉里面。
随着肉汁流淌汇聚，那股浓郁醇厚的香味也变得更加厚重，不停刺激着所有桌边的老人们。
这些老人并不像有些村里的老人，一道菜上来还没看见长啥样呢就被分完了，他们就是很平常的每人夹了一些。
这样吃了如果觉得不合胃口也不至于浪费。
丸子块夹在筷子里颤颤巍巍的，感觉随时都会从筷子上四分五裂，老人们连忙用托盘托住。
端起盘子放到鼻子底下一闻，葱香、姜香、肉香、椒的香气就扑鼻而来，葱姜的比重较大，香味仅次于肉香，椒的比重较小，但却吃的非常透，既不是特别浓郁，却又让人根本没有办法忽略。
在揉丸子之前王凡就加了椒粉，最后勾芡的时候又淋了椒油，这股椒的香气对四川人来说堪称绝杀，这是他们最熟悉的味道。
爱屋及乌，连带着让他们感觉肉香和葱姜的香味都变得更加诱人。
小亮师傅几人也已经完成了工作，此时开始围坐在桌子边吃饭，王凡没跟他们在一起，而是回到了卓倩倩他们那一桌。
三个专业人士都在盯着王凡的四喜丸子研究，三人越看越觉得这个丸子大有讲究。
“这个四喜丸子是怎么做到形神似散非散的？你感觉它挺紧实的吧，一碰就碎，你感觉它随时要碎吧，你不动它它却又能安安稳稳的蹲在那里，真是神奇。”
小亮师傅扒拉一块凑到鼻子前一闻再一看：“难怪他那些食材都要用切的不用剁的，这样就可以把食材的鲜味和汁水锁在丸子里，这个葱姜香味是一点都没跑，全被吸到了肉里。”
“肉粒也是，切成黄豆大小的肉粒一加热收缩，稍微剁的几下形成的肉糜似连非连，再加上淀粉提供粘性，馒头碎提供暄软，就形成了这种形神似散却又一点不散的状态。”
耿主任和其他街道办的人没有理会这三人的窃窃私语，耿主任正满脸高兴的给其他几人夹丸子：“尝尝我碰到的乖乖的手艺，据说还是个特别厉害的厨师嘞。”
给其他几人都分了一些后，也给自己夹了一块。
闻着醉人的香气耿主任没有多想也没有迟疑，一口就咬了下去。
丸子入口的一瞬间，葱、姜、椒的香味就被味蕾感知，紧接着舌尖一压，丸子块顿时汁水四溢，汁水流出碰到舌尖，竟然有一种灌溉般的润滑感。
虽然是切的肉粒，但丸子的口感却非常细腻，细小的颗粒感不仅不影响口感，反而让人觉得越嚼越香，椒的香气和微微的麻意让舌尖有种淡淡的酥麻感。
这种酥麻不仅没有影响口感，反而似乎让味觉变得更加敏锐，细小的肉粒、马蹄，软糯的葱碎在嘴中的口感变化清晰无比，咬碎马蹄粒的时候，那一股淡淡的清香在嘴中释放，更是让人感觉舒爽无比。
耿主任不知不觉中就把一块丸子吃完：“我滴乖乖，这个四喜丸子有那么好吃吗？”
其他几位街道办的听到耿主任的话，顿时兴奋的回道：“好吃好吃太好吃了！这肉丸子实在是太香了。”
“吃进嘴里的时候，那股滑腻又润润的口感我可太爱了。”
“那乖乖看着年纪不大，想不到手艺竟然这么好？”
“我现在都怀疑以前做的四喜丸子是不是师傅偷工减料了，这完全就不是一个东西呀？”
“额……”
小亮师傅三人尴尬的对视一眼，总感觉几位街道办的嬢嬢意有所指。
不过这肉丸子仅仅是尝一下，就知道绝对不是自己以前做的能比的，嬢嬢们说的好像也没有问题？
想到这里三人都有些丧气。
因为王凡看上去实在是太年轻了，年轻的就像他们刚开始当学徒，刚开始学切墩的时候一样。
人比人得死！
看着明显有些失落的两位师傅，小亮师傅决定安慰一下他们：“别灰心，他毕竟是北方人，咱们是川菜师傅，做不出来地道的北方菜也没什么，比做川菜咱们可不会输给他。”
……
“咯……”
卓倩倩一脸幸福的摸了摸自己的小肚子，打了一个满是幸福意味的小饱嗝。
对于一个小吃货来说，能美美的吃一顿好吃的比什么都来的实在。“走，上山，现在没有什么能拦住我们登山的脚步！”
再次立下flag，两人就再次朝着峨眉山进发。
嗯，历史总是惊人的相似。