……佛跳墙的味道固然香浓，但这种食材的鲜美在大量调料的香味下还是有些相形见绌。
毕竟术业有专攻，除了韭菜很难有食材的味道可以干过椒和辣椒。
肉炒香菇、夫妻肺片、西红柿炒鸡蛋、溜肉段以及让食客回魂的终极大菜——渝北水煮鱼！
草鱼是刚哥提供的，这位肌肉男最近一段时间到处包鱼塘抓鱼，底裤都赔掉了还乐此不疲的。
不过他找的鱼塘抓出来的鱼品质还不错，王凡对于鱼肉的肉质很是满意。
草鱼的肉质足够好时，在腌制的时候就可以减少腌料的使用，这样可以更多的保留鱼肉本身的鲜味。
把草鱼肉去骨片出大肉片，再斜刀切成半个巴掌大的薄薄的厚片，这样既不影响入味，也不影响鲜嫩的口感，还保证了适口性。
因为鱼肉的质地很好，在腌鱼的时候王凡甚至连葱姜都没放，就只加了一点盐和味精，就连料酒都用矿泉水稀释以后才加，最大可能的保留了鱼肉的鲜美。
王凡撸起袖子，伸出白皙的手臂，在装满鱼肉的盆子里快速的搅拌抓揉起来。
这一步看在别人眼里就很有意思。
如果操作这一步的人长得帅，显得干净，那他这么做在别人看来就毫无问题，甚至还充满荷尔蒙的味道。
但是操作这一步的人如果长得不够精神，那即便是他的手洗得再干净，甚至带上手套在别人看来都显得非常之脏，难以接受。
王凡无疑是前者。
本身个子就高，胳膊长腿长，两条胳膊还有明显的肌肉痕迹，这一番操作看的众多食客就觉得赏心悦目，压根都不会往卫生不卫生上面想。
鱼肉片经过抓揉很快就起了胶质，让鱼片变得黏糊糊的，一大袋子绿豆面粉倒进盆里，再次搅拌均匀，抓起一把鱼片松手，鱼片自由的落到盆中，没有结块没有成坨，一看这浆子上的就非常到位。
锅里的开水此刻早已沸腾，汆烫蔬菜这一步必须用宽水，水不能少否则容易焖熟影响脆口，王凡自然不会犯这种低级错误。
洗好的豆芽倒进锅里，颜色刚刚变深后就直接捞出，在滤水盆里的豆芽上撒一把盐用长筷拌开，也不换水，直接就将鱼片均匀的倒进了开水锅里。
一片一片的鱼片经右手下锅，左手则手拿漏勺，等鱼片外的生粉被烫熟后轻推几下就捞出，此时的鱼片刚刚变色，显然属于没有完全成熟的阶段。
刚哥有些诧异：“这个时候捞出来是不是有点太早了？草鱼吃生的不太好吧？”
王凡解释道：“这个时候刚好六成熟，不过别担心，一会还有二次加热。”
刚哥恍然，心里默默记下了这关键的一步。
在王凡身边待着他可没有白待，一有机会就会努力从王凡身上刨点干货出来，他可还是一位美食博主呢！
王凡将所有的鱼片都汆烫完成后，就将鱼片倒在了豆芽上，接着重新起锅，拎起油桶就倒进了锅里。
这道菜草鱼不算贵，但这些油的成本可是真不低，所以这道菜的价格其实也不算特别便宜，毕竟成本在那卡着呢，如果这道菜吃到了特别便宜的，那最好还是少吃两口。
倒完了油王凡又掀开一个盖子，从里面挖出一勺又一勺的纯白猪油，按2比1的比例混到了油锅里的油中。
猪油一进去这油的香味一下子就变得丰富起来，那股浓郁的肉香味让很多人再次忍不住抽起了鼻子。
“好家伙，想不到这猪大油竟然那么香啊。”
“不过这个猪大油不是不健康吗？放这么多真的合适吗？”
江爷爷听到这话当即就不干了：“哪个憨憨造的谣？我们小时候能吃上这个就不错了！后来生活条件好了我们那边也都是炼猪油吃，香得很呢，而且你看看我们，像是不健康的样子吗？”
江爷爷和一众村里的爷爷嬢嬢，那身体确实是好的没话说，几十斤的菜背十多公里，就现在的年轻人能够做到的恐怕都不会超过两成。
“就是，这东西都传下来几千年了，都是那些卖植物油的造的谣。”
“几年前还说味精致癌不健康要吃鸡精，结果特娘的鸡精的主要成分就是味精，这一听就知道是卖鸡精的造谣呢。”
“猪油的成本可比植物油的高，真要是不健康王老板没道理会用。”
“就是，王老板向来都是只用好东西做饭，一会我就买点猪板油回去炼。”
王凡倒是没想到自己还引起了一波风潮，不过他本身确实很喜欢用猪油，这东西炼好了放一年都不会过期，炒菜又香，绝对是必不可少的好东西。
油温6.5成热，一大盆椒、藤椒就倒进了油锅里，浓郁的椒麻香气一出，子弹头加灯笼椒就放进了锅里。
浓郁的辣椒椒香气一出，刚刚佛跳墙造成的震撼就减轻不少。
周围的食客闻到这股熟悉的香味，一个个就又支棱了起来。
论香味我们雾都可不虚啊！
相较于之前的控制油温，王凡这次温度的控制明显更高一些，辣椒椒的香味中已经有了一丝淡淡的糊香气。
这必然不是王凡的功力出了问题，而是这道菜本身就需要这一丝糊香。
但是这一步实在是有些太考验功力，糊过头可就要发苦了。
“嗤……滋滋滋……”
超大铁勺舀出一勺七成热的热油，瞬间淋在已经装盆的鱼片和豆芽上，随着一声无比诱人的油炸声后，一股浓郁至极的鲜香气就被瞬间激发。
混合了超级浓郁的辣椒、椒浓香后，再激发出草鱼肉那特有的水产香气，再加上豆芽提供的那一丝清爽。
这香味可一点不比佛跳墙差！
所有雾都人都自豪的想道。
再看大盆里，红红的辣椒，绿色的藤椒铺了满满一层，白里透着一丝淡淡红意的鱼肉若隐若现，多露出一些的部分却又显得晶莹剔透，被油脂包裹后更是如同水晶一般诱人。
嘶……口水要控制不住了！
现场的所有人都不可抑制的再次吞咽起口水。
(本章完) ', ' ')