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昨天有人点菜，王凡看到有合适的就准备做。干锅土豆片、干锅菜、竹笋炒肉、辣子鸡丁、排骨炖豆角再加上新的泡萝卜，就是今天的菜品。
排骨炖豆角是最费时间的，肯定要第一个安排。
一般东北做这道菜豆角会用豆角或者宽豆角，但是爷爷奶奶卖的是四季豆，王凡也就只能用四季豆来做。
四季豆口感其实也很好，唯一的问题就是不熟的话这个东西有毒，吃了容易腹泻。
但是对付豆角王凡有的是办法，自然不会让这种事情发生。
打开炉火架上铁锅，王凡扔了几大把椒到锅里小火烘焙，很快一股干香的椒味就传了出来。
雾都人本就喜欢麻辣的味道，这股椒的香气可谓对味儿，爷爷嬢嬢的馋虫一下子就被钓了出来。
东北老厨子做排骨炖豆角向来是不用什么五香粉十三香的，就一把椒烘焙以后碾成面，那比什么调料都要好使。
碾好椒面，所有的准备工作就基本完成，王凡也正式开始今天的制作。
排骨炖豆角，虽然说是炖豆角，但这个豆角却不是等排骨炖的差不多了以后才放，那样的豆角不仅香味差口感差，还非常容易煮不熟。
锅里倒了油，油温七八成热以后王凡直接就把洗好的四季豆倒了进去。
锅里的油比平时炒菜用的要多很多，这样做就是为了把豆角炒香炒透。
“呲啦……”
豆角挂着水珠，进了油锅不可避免的要溅油，油爆声也不停的响起。
但这个东西对老师傅来说就是小场面，根本没在怕的，不仅不盖盖子，还拿出铁勺不停的翻炒。
嫩绿色的四季豆很快就在油温的作用下变成了翠绿色，有一些甚至还略微的带上了一点虎皮色。
王凡正准备端起大锅，一个粗犷的声音就在耳边响起：“哈哈哈我就知道是你，是要把豆角控油了吗？来我帮你。”
光听声音王凡就知道是刚哥来了：“刚哥这么巧？”
刚哥一手抓住铁锅的耳朵，帮着王凡把铁锅提起来，一边笑着说道：“可不巧吗？我两次下早班失败都跟你有关，再这么下去我这个系列就不用拍了。”
两人合力将豆角倒到一旁的漏盆里，王凡一边刷锅一边回应道：“以前那个就算了，虽然不知道后面发生了什么，但是这个锅我可不背，我啥都没做。”
“我不杀伯仁，伯仁却因我而死啊，我本来想给这些大爷大妈下早班的，他们非说要留着卖给你，加价买都不行，你可真厉害。”
王凡哈哈一笑：“这叫真心换真心。”
江爷爷听他俩说的有趣，也忍不住笑道：“没错，就是真心换真心，小后生对我们这些老骨头的好，就算是瞎子都看的出来，我们自然不能卖给你。”
有了刚哥的加入不仅气氛变的更生动，王凡的效率也提升不少。
毕竟刚哥是个又有力量还会做饭的人，这种好帮厨很难找到。
锅里给宽油，按照一斤排骨一个大料的比例，把大料放进了油锅，等到大料变色才把葱姜片放进锅里。
姜的香味一出来，刚哥就在王凡的示意下将泡好血水的排骨倒进了锅里。
本身王凡做排骨就不喜欢焯水，炖菜里面的排骨和肉就更不能焯水了，不仅香味少一半，还会又柴又硬。
泡干净血水直接煸炒，不仅排骨不会柴，肉香味也要更加浓郁的多。
那股油香味是不管放什么调料都模拟不出来的。
等到排骨全部煸炒透，王凡就将刚才的椒面倒进了锅里继续翻炒。
刚哥看的那叫一个仔细，就差掏出手机直接录像了。
他本身也会给学校里的学员做好吃的，跟王老板偷师的美食肯定会让那些学员无比满意。
看到这个椒面刚哥有些疑惑：“王老弟，这个椒面是非放不可吗？五香粉十三香啥的能不能代替？”
王凡摇摇头：“这一锅肉的灵魂就是这点椒面，绝对是必不可少的。”
福建老酒搞里头，一勺酱油搞里头，酱油的香味一出来，开水紧接着搞里头。
开水沸腾后，那层椒面就飘了起来，王凡直接连椒面和不多的血沫捞出去，之后就盖上了盖子。
“这样就可以先放着了，先炖半个小时再调味。”
跟刚哥说了一句，王凡就从水盆里把土豆捞了出来。
土豆这个小东西非常高产，一亩地要是不产个5000来公斤都算是没长好。
卖给王凡的都是黄心土豆，这种土豆熟了以后会更加软糯，也更加的容易吸收调料入味，比白心土豆更适合做干锅。
他也不知道自己的菜谱算不算川渝经典，他就按照自己对雾都江湖菜的理解来做。
洗净的土豆已经被爷爷们削好皮，那皮削的真的是一点回收价值都没有，薄薄的一层皮几乎一点多余的土豆肉都没带下去。
王凡将土豆摆好，十字刀法将土豆切成4块长条，再并排摆好切成4毫米的薄片。
土豆全部切好的时候，锅内的水正好烧开，放进去焯水，颜色刚刚变深就捞了出来。
颠一颠颠掉多余的水分，放到大盆里面加上土豆淀粉，原汤化原食的给土豆来上一层薄薄的粉。
淀粉不是很厚，基本上还都能看到土豆片原有的颜色，但这已经足够。
另一个锅的油已升温，一大锅油他可不怕浪费，炸完土豆就直接用来炒菜即可，基本不会剩下什么。
“滋啦、滋啦……”
土豆片被王凡抖的很散，有粘连的还会被他手动分开后，才会放到油锅里，甭管这两片土豆是不是爱的死去活来，都逃不过王凡的棒打鸳鸯，毕竟近亲禁止结婚，都是一块地里出来的，肯定出不了三服。
金黄色的土豆片很快就在大锅的油上面飘了一层，王凡将熟的捞出来放到一边，继续把新的土豆片放进去，直到最后一个土豆片炸熟。
另起一锅放底油，五肉放进去煸炒。
等到五肉煸炒出油后，王凡把五肉推到了锅壁上，油脂顺着锅壁流到锅底，王凡就把葱姜蒜放到了锅底的油里。
刚哥在一旁看的哈哈直乐：“王老弟你这个办法真是懒人福音，我又学到了新的知识。”
(本章完) ', ' ')