客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点，菜品多用肉类，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，乡土气息浓郁。
客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”，山系的“客家菜”，主要分布地就是在梅州等地，以梅州为代表，民间美食多，山养禽畜和山间野味为多，有“无鸡不请”、“无肉不鲜”、“无鸭不香”、“无肘不浓”之说。之前条件不允许，现在有了食材王凡自然是愿意给这些老乡多做一些家乡味道，他准备做一道三杯鸡。
三杯鸡在很多人的认知里似乎是当归省的，其实是江西赣州客家美食菜，因其烹饪时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。
罗永多的徒子徒孙们也在帮着做饭，他们来的时候就是自带食材厨具的。
罗永多因为刚刚出院，身体上还是有些跟不上，就自告奋勇的当起了王凡的助手。
这位泰斗虽然看着像是50岁，实际上年龄已经六十出头，只是保养的够好而已，王凡可不敢真的使唤他，而且做顿饭而已，他倒是也用不上什么助手。
鸡肉处理工作依旧是程东几人负责，把鸡剁成大块以后就由王凡来完成制作，一大盆的鸡肉很快就放到了王凡面前。
王凡拿出一袋盐一袋还有一些胡椒粉，直接就倒进了大盆里，然后轻柔的搅动一番，让每一块鸡肉都能够腌制下底味。
这盆腌好了第二盆就端了过来，第二盆腌好第三盆又端了过来，看的罗永多都咋舌不已。
他虽然做了大半辈子菜，可一直都是用的单锅，做的都是普通量的菜，从来都没有做过这么大的量。
王凡已经开启了认真模式，罗永多都已经直接被他抛到了脑后。
热锅以后倒入黑麻油，油温升高下姜片、洋葱爆香，下鸡肉炒。
鸡肉的鲜香味很快就被激发出来，搭配上洋葱和姜片的香味，单单这个时候的气味就已经让人忍不住要流口水。
罗永多一看这个步骤就知道王凡要做的是三杯鸡，这道菜他也经常做，不由的就开始拿王凡的制作步骤，跟自己的步骤验证起来。
看到王凡代表第二杯用的东西，他就不由得挑了挑眉。
竟然不是米酒，而是用的黄酒？
“这小子是不小心还是故意的？”
看到这里，罗永多一下子就提起来了兴趣。
不为别的，正是因为他做三杯鸡也喜欢放黄酒，而不是米酒。
经过他多年的试验，黄酒和鸡绝对是绝佳组合，鸡肉就像是鲜，黄酒就像是绿叶，可以把鲜衬托的美艳无比，这两个组合到一起，味道绝对不是米酒能够相提并论的。
再看到王凡的第三杯选择的是豉油而不是酱油以后，他对王凡的兴趣就更浓厚了。
这两样东西显然都已经偏离了传统。
这小子年纪轻轻的难道就已经领悟了“有传统没正宗”的境界？这可是他四十岁以后才领悟到的。
食材不是一成不变的，调料自然也有更多的选择，以前是运输不便选择性少才定性的调料，可不见得就是最合适最美味的。
(本章完) ', ' ')