一切准备就绪，林玄在锅中化开适量的熟猪油。 待油温温热，他将蟹黄倒入锅中，调至小火慢慢翻炒。 随着小火的加热，蟹黄在油脂的滋润下逐渐变得红亮诱人，散发出更加浓郁的香气。 待蟹黄炒至理想状态，他倒入之前取出的蟹肉继续翻炒。 他淋入少许料酒去腥增香，让蟹肉和蟹黄的香味更加浓郁纯正。 不一会儿，炒好的蟹粉便大功告成，林玄将其盛出备用。 接下来，林玄把猪肉丁、荸荠丁和大部分蟹粉放入一个干净的盆中。 他分次加入葱姜水，并沿着同一个方向不停地搅拌。 接着，依次加入适量的料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉，依旧顺着一个方向不停搅拌，馅料逐渐变得粘稠上劲。 最后，林玄熟练地取适量馅料在手中，轻轻揉搓，将其团成一个个光滑的椭圆球。 这些成型的狮子头大小均匀，圆润饱满，整齐地摆放在盘中。 林玄在锅中倒入了适量的植物油。 随着炉灶火力的持续输出，植物油在锅中逐渐升温。 当油温缓缓升至五成热时，林玄伸出手背，靠近油锅上方。 凭借着经验，确认油温恰到好处后，他伸手拿起一旁团好的狮子头，将它们逐个放入锅中。 刹那间，狮子头与热油亲密接触，发出一阵“滋滋”声。 林玄小心翼翼地翻动着锅中的狮子头，确保它们在热油中均匀受热。 每一个狮子头都煎出均匀的金黄色。 油脂特有的香气与蟹粉那浓郁的鲜香相互交织。 完成狮子头的煎制后，林玄没有丝毫停顿，转身从炉灶的一侧取出早已准备好的砂锅，将煎好的狮子头整齐有序地码放在砂锅锅底。 随后，他提起一旁装有提前熬制好的热鸡汤的汤壶，缓缓将鸡汤倒入砂锅中。 汤量刚好没过狮子头三分之二处。 接着，林玄舀出适量蟹粉，均匀地将其点缀在每个狮子头的顶部。 做完这一切，林玄盖上锅盖，先是将炉灶火力调至大火，让锅中的汤汁迅速沸腾起来。 待汤汁翻滚，他立刻将火候转至最小火。 与此同时，砂锅中的海参已经煨制完成。 林玄戴上防烫手套，伸手从砂锅中取出那块用笼布包裹着的海参。 解开笼布后，海参呈现出饱满透亮的质地。 林玄将蒸制海参过程中收集到的葱汁倒入干净的炒锅中，随后把海参放入锅中。 接着，他拿起一旁准备好的小半碗水淀粉，缓缓倒入锅中，沿着同一方向缓慢而匀速地搅动。 随着木勺的轻轻搅拌，锅中的汤汁变得浓稠透亮起来。 林玄拿起刚刚炸好的葱油，沿着锅边缓缓淋入。 刹那间，浓郁的香气迸发开来。 最后，他将之前蒸好的葱段精心摆盘，再次淋上一层葱油提香。 一旁的领班立刻迅速上前，用白瓷盘将这道葱烧关东参端起，走向等待的众人。 林玄没有丝毫停歇，立刻开始到蟹粉狮子头最后的收尾工作。 与葱烧海参同样是差不多的流程，同样需要用到水淀粉进行勾芡。 林玄轻轻揭开砂锅盖，检查着火候和狮子头的炖煮状态。 经过一段时间的小火慢炖，狮子头已经充分吸收了鸡汤的鲜美和蟹粉的浓香。 确认无误后，他将炉灶火力调至大火，开始收汁工序。 只见他拿起一小碗水淀粉，随后，他分三次将芡汁缓缓淋入锅中，每一次淋入后，都用长勺轻轻推匀。 在他熟练的操作下，锅中的汤汁逐渐变得浓稠适度，达到了挂勺不滴的完美状态。 与此同时，将事先焯过水的青菜整齐地铺在预热过的白瓷盘底。 将炖煮好的狮子头连同浓稠鲜美的汤汁一同盛入砂锅中，再滴入几滴熟猪油。 那晶莹剔透的熟猪油在汤汁表面缓缓散开，为整道菜品增添了光泽度，让蟹粉狮子头看起来更加诱人。 这道工序繁杂的蟹粉狮子头终于大功告成。 领班再次走上前，小心翼翼地将它端向餐桌。 杨川的目光紧紧锁定在眼前这两道刚刚上桌的菜上，眼神中透着审视。 关东参被林玄精心切成均匀的段状，整齐地摆放在盘中，展现出一种对称的美感。 炸好的葱段环绕在关东参周围，金黄的葱段与色泽红亮的关东参相互映衬，视觉上形成对比。 浓稠的汤汁均匀地浇淋在关东参和葱段上，汤汁自然地流淌，在盘底形成薄薄的一层，晶莹如琥珀。 对于普通食客而言，或许只是单纯地觉得这道菜漂亮，给人赏心悦目的感觉。 但在杨川这位专业厨师的眼中，其中所蕴含的技法堪称浑然天成。 他回忆起刚刚林玄制作葱烧关东参最后的过程。 收汁勾芡这一步骤，看似简单，实则需要精准地掌握好火候和水淀粉的用量。 一开始，要以大火将汤汁烧开，让各种食材的味道充分融合，激发出最浓郁的香气。 然后，迅速转至中火，少量多次地加入水淀粉勾芡，每一次加入都要恰到好处，使汤汁逐渐浓稠，最终达到能够均匀地包裹在海参和葱上的理想状态。 这不仅要求对火候的变化了如指掌，更需要凭借敏锐的观察力和丰富的经验，准确判断汤汁的浓稠度。 最后再淋上葱油，以中火烧透收汁，让葱油的香气与汤汁完美融合，使菜品的色泽更加红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。 整个过程需要多次灵活调整火候，以及根据汤品实时的状态精准调整水淀粉的用量。 杨川注意到，林玄在整个操作过程中没有丝毫的犹豫和思考，反而给人一种很随意的感觉。 那种熟稔于胸、信手拈来的自信和态度，绝非刻意伪装，而是真正的大师风范。 将视线稍稍转移，旁边砂锅里的蟹粉狮子头同样吸引着杨川的目光。 .......................喜欢卖爆辣烤翅，地点竟在肛肠医院请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)卖爆辣烤翅，地点竟在肛肠医院七八小说更新速度全网最快。