“九转大肠？” 李青黛神色一惊，“这菜名听起来，好像很厉害的样子。” “何止是听起来厉害，吃起来那味道更是一绝，在我老家那边，凡是吃过这道菜的人，就没有人不竖起大拇指！”苏长卿笑呵呵吹嘘道，“改天有机会，我做一道九转大肠让你尝尝。” “啊～”李青黛一愣，旋即立马摇了摇头，一脸嫌弃的说道：“算了算了，这个菜我还是不吃了！” 旋即又感叹道：“不过，你老家那边的人是真厉害，什么都能做出菜吃。” “那可不，在我老家那边，只要吃不死人的东西，不管是天上飞的，水里游的，地上跑的，都能给你吃到绝种！”苏长卿一边说着，一边用锅铲将漂浮在锅边的血沫打出。 李青黛听得咯咯直笑，“呵呵，苏哥哥你老家到底在哪里呀？” “有机会我好想去看看，感觉你老家那边的人肯定都好有趣。” “呃……这个，我自己都不知道还有没有机会回到老家那边，估计希望挺渺茫的。”苏长卿无奈的笑了笑，随后一看锅里的鱼籽鱼肠都变了色，便连忙道： “哎，差不多了，帮我把鱼籽鱼肠捞出来沥干水分。” “哦哦，好的。” 李青黛点点头，连忙起身去拿漏瓢。 随后苏长卿将锅洗干净，起锅烧油，将火力调大，先在锅底均匀的撒上一层薄薄的盐巴，然后便将沥干水分的鱼籽鱼肠下锅，用小火慢慢煎至焦黄定型。 “苏哥哥，这一步的作用又是什么？” 李青黛站在一旁，看着苏长卿这一顿猛如虎的操作，自然是满脸疑惑。 “这样用油煎一下，能让鱼籽鱼肠定型，同时也能激发出它们的香味，等下入汤的时候，就不会再有鱼腥味，也不会导致鱼汤变混浊。”苏长卿解释道，待到鱼籽鱼肠都煎至焦黄后，就将其打出来备用。 “原来是这样。”李青黛一脸惊喜的点点头。 重新将锅洗干净后。 苏长卿将鱼头从额头上起刀，剖成两半。 再次起锅烧油，将火力调大，依然是先在锅底均匀的撒上一层薄薄的盐巴，然后将鱼头带皮到那面先下锅慢煎。 高温之下，鱼皮瞬间变得紧实焦黄，香气四溢。 一面煎好后，用锅铲将鱼头轻轻翻个面，再用小火慢煎。 没有鱼皮的那一面，大火容易烧焦，必须得用小火将鱼肉煎至焦黄定型。 待到轻轻晃动锅子，而整个鱼头可以在锅里随意滑动的时候，便将姜片和干辣椒一起放进锅里，用小火将其香味激发出来。 随后沿锅边淋入一圈米醋和花雕，迅速将火力调大，将香味完全激发出来。 这时，只需要再倒入热开水，盖上锅盖，一直用猛火快煮就行。 “苏哥哥，这鱼籽鱼肠为什么不放进锅里一起煮？” 李青黛见苏长卿已经盖好锅盖，可灶台边的那一盘用油煎好的鱼籽鱼肠却没有放进锅里，顿时就更疑惑了。 “等到一盏茶后，鱼汤彻底变白了，再放入锅内闷煮片刻就行了。” “鱼汤还会变白？”李青黛一愣，“奶奶教我炖鱼汤的时候，鱼汤都是比较混浊的淡灰色。” “那你奶奶是怎么教你炖鱼汤的呢？”苏长卿反问道。 “就将鱼处理干净后，放入锅里，然后加水，放姜片和葱结，一直用大火炖一炷香的时间，把鱼肉炖烂为止。” “那这样炖出来的鱼汤好喝吗？” “嗯……不太好喝。” “那不就对了！”苏长卿摊了摊手，无奈一笑：“你那样炖鱼汤，怎么可能会变白，不白的鱼汤又怎么会好吃呢！” “等下你看看我炖的鱼汤。” “嗯嗯。”李青黛点点头，神情中满是期待和好奇。 很快。 一盏茶的时间就过去了。 “时间差不多了！”苏长卿说着，便一把揭开了锅盖。 下一刻。 一股色白如雾的蒸汽团，瞬间冲上屋顶！ 鲜美至极的香味扑面而来，整个伙房仿佛都被这香味给填满了。 “好香啊！” 李青黛秀鼻微动，一脸惊喜。 苏长卿抬起手，在锅上挥了挥，将浓厚的蒸汽驱散开来，有些骄傲的笑道：“先不说香不香，你就看这鱼汤白不白吧！” 李青黛连忙往锅里看去，顿时大为震撼： “好白啊！” “这鱼汤简直太白了，比米浆还要白啊！” “那是！”苏长卿开始得意起来，随后将煎好的鱼籽鱼肠啥的，都倒入了锅内，“等下吃起来，味道才是真的绝。” “苏哥哥，这是为什么呀，鱼汤这么能变得这么白？”李青黛一脸好奇。 “这个说起来就有点复杂，得牵扯到化学反应。” 苏长卿一边说着，一边用锅铲轻轻搅动鱼汤。 “化学反应？”李青黛一愣，显然是不明白这个词，不过她就快就想起苏长卿之前和她讲过的生物学，便继续道： “苏哥哥，这个是不是和你之前教我的生物学一样，都是你老家那边的常识啊？” “对头！”苏长卿点点头，一脸欣慰的说道： “你能联想到我给你讲过的生物学，说明你的思维逻辑不错，孺子可教也。” “鱼汤变白这个化学反应，其实说起来也不算复杂。” “简单来说，让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。 直接用水煮鱼一般很难将鱼中的脂肪释放出来。 但鱼煎过后煮汤，鱼中的脂肪更容易释放出来。 而脂肪不溶于水，在煮汤的过程中，脂肪通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，不断被乳化，变成奶白色，混合的越彻底就越白，所以汤也就自然变白了。” 李青黛听得目瞪口呆，大为震撼。 而苏长卿却是看都没看她，一直盯着锅里的鱼汤，语气随意的问道： “我这么解释，你应该能听明白了吧！” “明……明白了！”李青黛呆呆的点点头。 可实际上，她完全没听明白！ 准确的来说，她不懂，但她大为震撼！喜欢开局摆摊卖鱼，我能加点升级请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)开局摆摊卖鱼，我能加点升级七八小说更新速度全网最快。