冈本克典咽了口唾沫，了解事情经过的他自然明白，今天吃到的这一份肯定不是牛排，但是盘中食材那厚实多汁的造型着实能带给食客满满的视觉冲击力。 分割好的蘑菇肉不需要自己切割，直接用叉子插起便可以送入口中，肥厚的蘑菇被叉子插起时，甚至能感受到手中叉子上传来的重量感。 一口咬下，白灵菇厚切后的纤维结构在煎制中形成类似牛排的弹性，外层的焦脆与内芯的柔嫩形成对比，确实十分接近肋眼牛排五分熟时的口感。 菇体在低温慢煎中释放天然水分，但由于提前吸过水，水分并不会冲淡风味，结合红酒酱汁的浸润，最终呈现出了类似肉汁的湿润度，但显得更加轻盈不腻。 苏黎还是第一次品尝沈墨的菜品，旁边两个男人已经忙不迭吃了起来，只有她还拿着手机认真拍了一组照片，不得不说，四宫小次郎的审美还是在线的，摆盘宛如一件艺术品。 收起手机，只是凑近盘子闻了闻，那蘑菇经过高温煎制触发美拉德反应，释放坚果与木质香气便涌入鼻腔，类似煎牛排的烟熏香味扑面而来。 而白灵菇特有的土木气息，与黑胡椒的辛香交织，更是直接替代了牛肉的脂香。 插起一块蘑菇，蘸了些红酒酱汁再吃，那红酒浓缩后带来樱桃与莓果的酸甜，既中和了黑椒的辛辣，同时又能提亮菇体的土味，素高汤则是赋予了酱汁类似牛骨汤的鲜醇，但更偏向海洋与菌类的复合鲜味。 现磨的黑胡椒碎在入口时宛如小小的颗粒在口腔中爆破，释放了短暂的刺激感，与焦糖化的白灵菇表层结合后，辛味逐渐过渡为甜感。 吃得最快的还得是文泉，此时已经吃完了蘑菇，开始吃起了土豆泥和配菜。 土豆泥的绵密承托起了整道菜品的风味，椰浆替代了黄油，赋予奶香却不掩菌菇本味，质地绵密如慕斯，与素牛排的弹韧形成反差。 时蔬的清新形成了风味上的对冲，烤制后芦笋散发着草本的清新，微苦感平衡了酱汁厚重，这就是法餐中芦笋配牛排的经典组合，竟然和这个素牛排也完美贴合，同时爆浆番茄的酸甜刺激着味蕾，与红酒酱汁呼应交错，给整道菜画上了一个完美的句号。 厨房里，四宫小次郎插起一块煎好的蘑菇，淋了一点酱汁咬了一口，随后双手撑在案台上一言不发，只是静静咀嚼着嘴里的食物。 这次只是在配菜时帮了些忙的乾日向子从四宫小次郎身后探出头，也偷了一块蘑菇吃了起来，片刻后才惊叹出声：“好惊人的风味和口感！这确实是一道仿牛排菜，但又不是单纯的仿牛排！” 沈墨点头刚想回话，刚才一直没出声的四宫小次郎突然开口补充道：“没错，如果只是单纯想要尽可能还原牛排的风味口感，我也不会感到这么惊艳，仿荤不仿俗，既然无法追求动物蛋白的浓烈，那不妨保留一部分菌菇的自身风味，跨越了形似，更是追求一种给食客带来美味体验的神似。” 沈墨有些不太好意思得挠了挠头，这小两口还真会夸，不过他们说的也没错，这也是沈墨在做了这么久的菜之后对仿荤菜的一点浅薄理解，既然已经选择了放弃荤菜，那就没必要强行追求。 因为压根不可能做到百分百的还原，反而会在这样的强行追求中使得食材失去了原本的特色，所以不如将仿荤作为一种特殊的烹饪技法，重新去构建这道菜，寻找菜品的最佳风味。 在以荤菜视角审视仿荤菜的同时，还要让这道菜经得起素菜标准才行。 “开个价吧，这道菜我希望能够加入【SHINO'S】的菜单里。”四宫小次郎已经做出了自己的决定，这道菜完美戳中了他的好球区，他已经决定了，如果沈墨不同意，他回去也要尝试各种食材，以仿荤菜为思路进行一次新的菜品研发。 “嗨，咱们什么关系，提什么钱啊…”沈墨刚想客套两句，就看到了四宫小次郎认真的表情，便停了下来，“说实话，我只是提供了一个创意罢了，总体来说这道菜还是建立在你已有的菜谱基础上。” 四宫小次郎点了点头，这一点他倒是也认可：“我知道，你现在作为十杰第一，世界知名厨师，钱只是一个数字罢了，我一家小店，确实无法提出太过丰厚的报酬。” 沈墨刚想开口报价来着，结果听着四宫小次郎的话，把已经到了嘴边的话又给咽了下去，只能做出一副脱离了低级趣味的清高模样。 不过四宫小次郎这话说的也没错就是了，沈墨现在真的没什么需要花钱的地方，自己的个人账户里的钱只进不出，对现在的他来说钱还真就只是一个数字而已。 “这样吧。”四宫小次郎拍了拍沈墨的肩膀，“我除了钱以外，也就是这厨艺还看得过去了，如果你有需要，我全力以赴帮你进行一次烹饪，另外，如果有什么需要法餐菜谱的话随时找我。” “行，那就这么定了。”沈墨爽快答应了下来，他一开始答应帮忙的时候也没打算要什么报酬，至于四宫小次郎的这次烹饪，这种级别的厨师认真一对一服务，干脆那天直接去他店里享受一次美味那也不亏啊。 看了看外面，第一波客人陆续进入了这顿饭的扫尾部分，沈墨干脆走出了厨房，来到了三位熟人面前：“几位，今天这道菜感觉怎么样啊？” 还在回味的三人脸上挂着幸福的笑容，他们此时已经有些词穷了，不知道该用什么样的词汇去形容这道菜了，只能默默竖起了大拇指。 过了一会冈本克典才勉强打起精神重新看向面前这位年轻人，他属于是从头到尾，品尝过沈墨各个阶段菜品的人，此刻他有一种感想，沈墨好像又变厉害了。喜欢给食戟之灵来点小小的中餐震撼请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)给食戟之灵来点小小的中餐震撼七八小说更新速度全网最快。