(' 原来大宋城里的酒楼按照有没有自己酿酒权分为“正店”和“脚店”，脚店只能?从正店买酒。
叶盏开的酒楼不算是严格意义的酒楼，没有酿酒权，酒要么从有酿酒权的酒楼进货贩卖，接受他们的抽成。要么去官方?酒作坊打酒来零售。
如今的大宋对酒采取“酒榷制”，官府又?卖酒又?卖酒曲，而且由?官府管控酒曲，全国分为禁榷之地和允许酿酒区。像乡下离着县城十里外的地方?属于?允许酿酒区，可以自行酿酒不可制曲，但这?些酒也不能?流通，“放酒入禁地贩卖者……罪止杖一百。”
但汴京在禁榷之地，酒楼要去曲院购买酒曲，酿出的酒也要盖章才能?流通。私造酒曲超过15斤就会死刑，听说以前更严格，5斤就能?死刑。
“既然?想酿酒去寻曲院买酒曲便好，算不得什么了?不得的大事。”玉姐儿在听完叶盏的计划后欣然?同意。
宓凤娘也点头?：“酒的利钱高?呢，比卖酒肉更划算，你买了?酒曲后再雇几个酿酒师傅，我也略懂些，能?帮你们打点。”
说定了?要酿酒，叶盏还给?家里做了?几道酒类菜：酒酿蛋花汤、火焰醉鹅、花雕炖鸡、浊酒煮蛤蜊，样样都是以酒入馔，惹得宓凤娘惊呼：“我一样都不敢吃。”
“娘，你尝尝，这?酒在烹饪过程中都被大火冲淡了?许多，算不上酒。”叶盏给?她碗里夹一筷火焰醉鹅。
宓凤娘将信将疑，尝了?尝那块鹅。
鹅肉紧致，外面酱香味十足，还有淡淡的腐乳香气?，还有酒独有的醇香，让鹅块的滋味更加醇厚。
“其实这?道菜做起来更有意思。”玉姐儿在旁边补充，“火焰扑闪，我差点以为着火了?。”
鹅块经过米酒耗油调料腐乳一起腌制后大火爆炒，加一瓶酒，炒一会后盖上锅盖倒一勺酒，火星一点，立刻着了?，火苗跳动，一下点燃许久。
“以后想办法在客人面前点燃，叫他们能?看见着火的过程才好。”叶盏思忖着改良之道。
其余菜式各有千秋，酒酿汤里头?蛋花漂浮如蝶翼，花雕炖鸡酒味香浓，轻轻一撕就皮肉分离，浊酒煮蛤蜊则汤汁鲜美，慢慢吸溜蛤蜊肉，蛤蜊鲜美，恨不得连壳都舔一遍。
既然?盘算好了?此事，叶盏便与家人兴冲冲去曲院买酒曲，却愣在原地：告示明明白白写明了?今年限酒曲。
“阿婆，这?是为何啊？”玉姐儿一边挥舞着手扇去周边的酒味，一边问旁边的老婆婆。
“还不是去年酒曲卖多了?。”路人愤愤不平，“今年就限制出售了?。还涨价了?。”
原先酒曲管理并?不严格，可酒曲卖得多了?酒价大跌。
“可酒价大跌又?与官府何干？倒霉的不就是酒楼吗？”玉姐儿不解。
“因为官府自己也在酒库卖酒啊！”路人大约是受害者，很为不满。
叶盏算是听明白了?，官府又?卖酒又?卖酿酒原料，所以要严格控制原料，以确保自己的酒不会低价售卖。
于?是官府就开始控制酒曲，今年用于?出售的酒曲只有一百万斤，直接减半。但对应的，价格却从一百文涨到了?二?百文，直接翻倍。
算下来官府的“曲钱”总收入并?没有减少，但酒楼老板们就恼火了?。
“真黑啊，一斗麦能?做六斤多曲，但一斗麦能?卖六十文钱，官府六十文的本钱就能?卖我们一千二?百文，六十对一千二?百！这?算不算天价！”
酒楼老板们在下面低声议论?，骂着他们认为不合理的变故。
玉姐儿竖起耳朵听各种京味脏话听得津津有味，叶盏却闪身出了?人群往告示跟前去，又?找了?一位酒务监官并?酒务专匠，小?声跟他们询问着什么。
等她再出现时就将玉姐儿扯到了?人群外，小?声告诉她自己打探来的消息：“我们这?些人要用‘买扑’的方?式跟曲院申请酒曲，大致法子是我们商户说明自家实力，由?卖曲官、监管两方?来判断，给?我们现场称重?买卖酒曲。”
“如何说明自家实力呢？”玉姐儿注意力果然?被转移过去。
“你回?一趟家。”叶盏示意玉姐儿附耳过来，这?般那般小?声嘱咐她一番。
玉姐儿转转眼珠子，像一尾小?鱼儿一样灵活钻出了?人群。
聚集在曲院里的商户们还在私下里议论?纷纷，大致论?调都是骂这?项制度的，要不怎么说窃钩者诛窃国者诸侯呢，朝廷就是这?般明目张胆用垄断酒来赚高?利润，你难道还能?再给?自己披个黄袍不成？
一位酒务监官笑着跟商户解释：“这?钱朝廷收了?也是用于?朝中开支，抓盗贼、抵御外敌、赈灾，处处是用钱的地方?。”
另一位卖曲官就更年轻些，直接呛商户：“如今酒曲贵就骂朝廷，往年酒曲便宜你赚得盆满钵满的时候也没见你感恩朝廷。”
这两人说得都有点道理，有些商户停止了?谩骂抗议，沉默不语了?。
不过让叶盏惊讶的是曲院里不管是卖曲官还是酒务监官并?酒务专匠，没有一人站出来呵斥百姓的，也没有人来示意衙差来捉人的。
眼看着院里日?昇落到某个位置，正点到了?，玉姐儿也终于?气?喘吁吁从远处赶来。
卖曲官敲了一声锣鼓：“肃静。”