苏谨离开宫中,直接被马三接上,在自己的豪华马车上换好便服,拐去了太平桥附近的一座酒楼。 这酒楼是亿达商行投资的一处产业,苏谨之前没有来过。 店里的伙计也不认得苏谨。 但是伙计们看到,掌柜的像哈巴狗一样,谄笑着陪着这位爷,顿时觉得来者身份神秘,苏谨在他们心中的形象也高大了许多。 “厨子和小工留下,其他人全部退出去,屁大点的地方,也不怕挤死?” “是是,老爷您忙着,小的就在外面,有事随时喊小的。” 伙计们看着平时就爱板着一张脸训人的掌柜,那一脸谄笑的样子,忽然觉得自己是不是没睡醒? 偷偷掐了自己一把,嗷的一声喊出声后,才惊觉不是做梦。 掌柜的斜睨他们一眼:“鬼叫什么!手里没活要干吗?信不信我扣你们工钱!” 小二:嗯,这味道对了,掌柜的还是那个掌柜的,没被鬼附身。 “老爷,昨夜我已经吩咐过他们了,红豆提前泡好了,其他食材都是今早买回来的,您瞧瞧还缺什么?” 苏谨扫了一眼厨房里的各种材料。 咸鸭蛋、红豆、绿豆、芝麻、猪肉等等,满意的点点头:“你做事我还是放心的。” 没错,苏谨准备做的是月饼。 以往每年这个时候,他都会在府里亲手做好月饼,除了一部分留下来自己吃外,其他的也会拿出去送礼。 酒楼的厨房虽然不如自家的好用,但胜在够大,人手也不少。 苏谨点选着食材,心中默默挑选要做的月饼: “也不知郡主爱吃甜的还是咸的,不如每样都做一点吧。” “红豆弄成豆沙馅,这样可以做广式月饼。” “至于猪肉,可以做成咸口的,嗯,苏式月饼就不错。” “咦,给老朱家送猪肉月饼,会不会砍死我?应该没事吧?算了,到时候就叫鲜肉月饼好了。” 前世苏谨就爱吃,手艺算是不错的那一种,还专门找人学过做菜。 差一点和他完成洞房花烛的前妻,最后答应能嫁给他,除了看在那三十八万八彩礼的份上,多多少少也是爱上了他的厨艺。 想到这些,苏谨就觉得胸口不畅,有些憋气:“妈的,三十八万八啊,老子攒了多久,最后也不知便宜了哪条狗。” 他将心中的怨气狠狠发泄在面团上,一边帮厨的师傅面面相觑,这位爷怎么一副跟面团有仇的样子? 发泄够了以后,苏谨对自己的孩子气也是哭笑不得。 难道是青春期到了,情绪不太稳定? 什么?我已经十八了? 开玩笑,只要爷一天没成亲,爷就是青春期! 不过随着他视线转回案台,苏谨也开始认真的处理起了眼前的面团。 做月饼和做面,对面团的处理方式还是有些不一样的。 虽然看起来都差不多,但做月饼的话,更多的要用按、压、折、叠的手法来处理。 万一要是揉起了筋,到时候月饼进了嘴里,那个口感苏谨不敢想象。 嗯,有画面了。 处理完了面团,苏谨又开始着手处理红豆。 泡了一夜的红豆慢慢被煮熟、煮烂。 这时候这些帮工们就派上了用场。 留下一半的豆子,然后再将剩下的红豆捣烂,倒回锅里用小火继续熬煮。 可惜没有破壁机,否则能快上许多。 不过手工捣出来的更烂,也更均匀,也没什么不好,就是费事而已。 看着煮豆的水份基本快干了,变成豆泥的红豆在锅里嗤嗤冒泡,慢慢爆开,看着有些黏腻的时候,就可以加糖炒成豆沙。 苏谨用的糖不是红糖,也不是外面所谓的‘糖霜’,而是从书上学来,用‘透糖法’沥出来的正经白糖。 其霜如雪,雪白透亮。 豆沙慢慢被炒制好,放在一边备用。 成品豆沙散发出来的香气,即便这些厨子见过无数食物,也不由得被深深吸引。 “这是豆沙?” “这味道怎能如此香甜?还带着阵阵清香?” 苏谨嘴角噙着微笑,继续处理剩下的红豆、绿豆、芝麻,将他们继续炒至成馅。 在甘蔗糖没被弄出来之前,沥糖法弄出来的白糖产量十分有限,目前也仅能供给凤阳所需,应天这边都没有。 这些大师傅没有见过也不奇怪。 当然,不止是材料,食材的比例、火候的大小、炒馅的手法、力度,这些都是非常讲究的。 苏谨虽然天天喊着偷懒,但是几乎每天都不忘了打磨身子。 毕竟就算有了《赤脚医生手册》,苏谨也不敢保证什么病都能治。 在这个医疗手段匮乏的时代,有一个好身体比什么都重要。 三年下来,苏谨也算有了一个穿衣显瘦、脱衣有肉的精悍身材。 可即便这样,在连续炒了几大锅馅料之后,也有些吃不消了。 “刚刚我的手法你们记住了没有?” 一个厨子赶紧点头:“记住了。” 对于这些厨子的学习能力,苏谨倒是没什么担心的:“按我刚才的手法,将剩下的馅料都炒完。” 开始苏谨还有些不放心,直到看这些师傅熟练的将馅料炒成,点点头坐到一边休息去了。 众人拾柴火焰高,馅料很快就被分工完成,最后一步就简单的多了,甚至不需要苏谨再出手。 取出提前准备好的剂子,裹好馅料压在模具里,最后放到烤炉里就行了。 烤炉的火候大小,这些厨子自会掌握。 苏谨想了想,让马三从马车后面取出一个特制的模具,将馅料弄进去一并上火烤。 这边弄完,苏谨起手去另一边继续弄鲜肉月饼。 鲜肉月饼算是一种起酥点心,做法比之前的广式月饼要难很多。 前世也算是苏谨的一手绝活。 用水油皮包好干油酥后,然后慢慢擀成酥皮,最后成型后就是了。 唯一的难点就在于水油皮和干油酥的软硬是否一致。 一边处理,苏谨一边美滋滋的心想: “除了特意留给郡主的月饼,老朱那里也要多送点,将来万一惹恼了他,想想美食也会留自己一命吧?” “嗯,只要不把老子阉了送进宫做厨子,其他的都是可以接受的...”喜欢大明:我只想做一个小县令啊请大家收藏:(www.qibaxs10.cc)大明:我只想做一个小县令啊七八小说更新速度全网最快。