“李恒哥哥,砧板上的这些,可以给我们吃不?” 四盘芙蓉鸭方,李恒刚一做好就收了起来,两小只却盯上了,他切剩下的边角料。 “刚才我们可是帮忙剥虾的,这些就当是给我们的奖励了!好不好嘛?” 两小只也知道今天的特殊性,所以并没有像往常那样,看见好吃的就直接动手。 “嗯,吃吧!吃吧!” 李恒摆摆手,很随意的回道,这些上不了桌面的边角料,他留着也没用。 两小只得到李恒的应允后,才拿出碗,将砧板上的鸭方碎屑收集起来,到一旁分着吃去了。 她们俩是闲下来了,但李恒可不能闲着,还有一道菜等着他做。 雪花鸡淖,是一道不那么像川菜的川菜,说它不像是因为,大家想到川菜的第一反应就是“辣”。 当然李恒也明白,这只是一种刻板印象。 就像,大家看到一个个子高的人,就理所应当的认为他会打篮球。 听到有人姓诸葛,就会认为此人很聪明,因为诸葛亮智多近妖。 其实川菜中也有很多不辣的菜品,就比如李恒今天要做的“雪花鸡淖”。 除了不辣以外,还可以用五个字来形容这道菜的特点,吃鸡不见鸡。 雪花鸡淖关键就在一个“淖”字,这个字的本意是烂泥和泥沼的意思。 用这个字给一道菜品取名,相信大家已经不难猜出,成品菜会是个什么模样了。 李恒取出五只已经去毛去内脏的整鸡,将其中四只的鸡脯肉切下来备用。 剩下的一只则是用来熬制清汤,因为一会做菜用得上。 接下来,需要对鸡脯肉进行一些处理,首先将其表面的白色筋膜切除。 然后用刀背将鸡脯肉剁成肉绒,需要注意的是,这次李恒‘剁’肉,用的居然是刀背。 与其说是剁肉,倒不如说是在捶肉,之所以这么做,肯定不是因为他闲得慌,那必然是有这么做的道理的。 直接用刀刃的话,鸡脯肉里面的筋膜,最后也会掺进肉绒里,从而影响菜品的口感。 所以一遍捶肉的时候,还要细心的将里面的筋膜都挑出来。 讲究一些的,还会在砧板上垫一块猪皮后再开始捶,这样就能避免砧板上的木屑混入肉蓉之中。 不过李恒的砧板并非普通木板,所以他就不需要操心这个问题了。 “哒哒哒......” 李恒用菜刀敲一敲后,又停一停,然后再开始敲一敲。 一共用时二十多分钟,才将四块鸡脯肉都变成了肉绒。 剁好的肉绒放入盆中,往盆中多次少量的加入清水,一边加一边搅拌,直到肉绒变成糊糊状的肉糜。 再用细孔的漏网,将肉肉糜过滤一遍,去除掉里面没挑干净的筋膜,还有大块的鸡肉碎。 过滤好以后开始调味,往盆中加入,四勺食盐和两勺胡椒粉,搅拌均匀。 做完这些后,李恒又取出来十个鸡蛋,打入碗中,依旧要挑出蛋黄,只留蛋清。 用打蛋器将蛋清搅打成蛋泡糊,要能立住筷子的那种。 打发好的蛋泡糊,加入装肉糜的盆中,搅拌均匀,为了防止消泡,做这一步时的动作,要稍微快一些。 取出适量的干淀粉和清水,调制一碗淀粉糊,加入盆中,搅拌均匀,因为淀粉能增加浓稠度。 前期准备阶段的工作,到这里就算是结束了,下面就要开始正式的烹饪环节。 此时另一个锅中的鸡汤,也已经炖好了,取出一碗来加入生鸡淖中搅拌。 这一步也可以用清水烧开后代替,不过在味道方面,肯定是不如鸡汤的。 之所以加入热的鸡汤,是为了提升鸡淖的温度,让成品菜少吸油,熟的更快的同时,还能保证鸡淖的嫩度。 起锅,将锅烧热后,倒入适量的油,润一下锅底后倒出。 重新往锅中加入适量的猪油烧热,然后下入调制好的生鸡淖。 用小火轻轻翻炒,当炒至色白而鲜嫩,鸡淖呈现云朵状时,起锅装盘。 取一些蛟龙的龙脊肉,切成米粒大小的肉丁后,下锅炒熟,然后洒在鸡淖上做装饰。 还没吃过呢!( ?? ω ?? )? 这样一道咸鲜嫩滑的雪花鸡淖,就制作完成了。 “哇哦~李恒哥哥,这道菜看上去,真的很像雪花呢!” 两小只吃完芙蓉鸭方的边角料后,又到李恒这儿来围观。 “好看吧?” “嗯嗯!” “想吃吧?” “嗯嗯!” 两小只还以为,李恒要先给她俩尝尝,脑袋如同小鸡啄米般,点的更快了。 李恒没有去看两小只充满期盼的眼神,而是斩钉截铁的回道。 “呵呵,不给!” “你...,我就知道!” 想着今天是李恒哥哥的生辰,两小只决定忍一时风平浪静。 “对了!李恒哥哥,那这些蛋黄你要怎么处理呢?吸溜~~” 小赤无意间瞟到了,灶台上放着的一盆蛋黄,流着哈喇子问李恒道。本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容! “你倒是提醒了我,蛋黄倒是还能再做一道菜。” “咋滴?难道你还想生吃蛋黄不成?” 李恒一看小赤的模样,就猜到她在想些什么。 “嘻嘻,可以吗?反正还剩这么多,让我吃一个也不打紧吧?” 小赤伸出一根指头,表示她就吃一个就行。 “好吧!那你可不许吐出来。” 李恒挑出一个蛋黄,喂给小赤道,生蛋黄有一股淡淡的腥味,他自己肯定是不想尝试的。 “啊呜~” 小赤点点头,张大了嘴巴,接受李恒的投喂。 “好吃不?” 等小赤嚼了几口,将蛋黄吞下去后,李恒有些好奇的问道。 “嗯嗯,很好吃呢!” 小赤龇着牙甜甜一笑,点点头满意道,李恒也不敢确定她说的是真话,还是客套话。 尽管小赤笑起来很可爱,但那牙齿上粘的蛋黄,实在是让李恒有些不忍直视。 连忙给倒了杯水,让小赤赶紧漱漱口。 “李恒哥哥...” 刚伺候完小赤,旁边的鹿小小又开始叫他了。 “我知道,给你也来一个尝尝呗?” 李恒还不等鹿小小说完,就将蛋黄递到了她嘴边,顺便还为她准备好了一杯水。 “嘿嘿,谢谢李恒哥哥!” 说完鹿小小也一口闷下蛋黄。 “李恒哥哥,你刚才说要用蛋黄做菜,所以要做什么菜呢?” 尝完生蛋黄后,算是满足了两小只,一个小小的好奇心,接着她们又被更大的好奇,吸引了注意力。喜欢厨神,烤个串引来了仙兽请大家收藏:(www.qibaxs10.cc)厨神,烤个串引来了仙兽七八小说更新速度全网最快。