李恒将奶豆腐放入模具后，就去做其它事情了，只留下两小只在旁边照看。 两个小吃货守着奶豆腐，每隔几分钟就要用手探一下温度。 “李恒哥哥，凉了！凉了！” 也不知道过了多久后，厨房里终于响起了两小只的催促声。 这话喊出口后，两小只都感觉有些奇怪，但又不知道具体是哪里奇怪。 “你俩是不是，搁这儿咒我呢？什么叫‘李恒哥哥凉了’？” 李恒的嘴角抽搐了几下，满头黑线的说道。 他也不知道这两个鬼机灵的家伙，是无意的还是故意的。 刚才他正端着一口缸，往厨房走。 结果一踏进厨房门口，就听到了如此大逆不道的言语。 差点脚下一滑，整个人都栽进缸里了。 “信不信我让你俩先凉了？” 走到两小只面前，李恒先将手里的水缸放稳，然后没好气的说道。 “嘻嘻，口误，是口误啦！” “我们想说的是，奶豆腐凉啦！是奶豆腐啦！” 经过李恒的提醒后，两小只终于意识到，刚才她们说的话有歧义，赶忙上前拉住李恒的手臂，赔着笑脸解释。 “行了！赶紧撒手，还吃不吃奶豆腐啦？” 李恒也不是真的生气，他摆脱两小只后，就将一块四四方方的奶豆腐，从模具内取出。 拿在手里掂量了一下，却似很像豆腐的。 不过离近了以后，除了奶香味，还能隐约闻到一股淡淡的腥味。 李恒并没有在意，拿起刀给三人都切了一小块奶豆腐，先尝尝味道。 入口的第一感觉，就是稍稍有点酸，不过问题不大，都在李恒能接受的范围内。 这个李恒倒是能理解，毕竟是通过发酵得来的东西。 为此他还特意加了几少糖，来中和酸味，看来还是加的不够多。 嚼了几下后，感觉吃起来有一种沙沙的感觉，还以为它的口感会跟豆腐有些类似，结果竟是大相径庭。 李恒尝完一块后，就不想再吃第二块了，说实话直接‘生吃’奶豆腐的味道，确实有些低于他的期望。 说不上多难吃，但也算不上多美味，当然也有可能是因为，李恒是第一次吃，不太习惯这种口味吧。 “看来还得进行一下二次加工啊！” 李恒思索道，奶豆腐除了能直接吃以外，当然也是可以继续加工，做成更加美味的菜品。 他不喜欢这种吃法，不代表其他人也跟他一样不喜欢。 “吧唧~吧唧~” 这不，就在李恒考虑怎么将奶豆腐，变得更好吃的时候，两小只却是吃的开心极了。 吃完一块后，甚至连指头上的残渣，都要舔干净。 “嗯，不错，不错！” “好吃，李恒哥哥再来一块。” 给自己的手指，做了一遍口水清洁后，两小只一伸手，再次向李恒索要道。 “你们觉得，这奶豆腐好吃？” 李恒有些诧异，不过还是又给两小只，一人切了一块。 “对呀！难道李恒哥哥觉得不好吃吗？” “嘿嘿，那正好，这些奶豆腐就全归我们啦！” 她俩倒是巴不得，李恒不爱吃呢。 “想得美！这可是我辛辛苦苦做出来的，说什么也得把它们，做成我爱吃的味道。” 李恒突然觉得，这两个小家伙是真好养，虽然吃的多了点，但好在她们不挑食啊！ 想想也对，连泥巴都能当没事吃的人，生吃个奶豆腐，自然是不在话下啦。 毕竟无论怎么比，奶豆腐都要比泥巴强太多了。 经过一番短暂思索后，李恒决定做一道‘拔丝奶豆腐’。 “李恒哥哥，那个‘拔丝’是什么意思呀？” 小赤好奇的问道。 “这个啊！等会儿做出来后，你一看就明白啦。” 李恒一边回答着小赤，一边将剩下的两块奶豆腐，全从模具里取了出来。 十斤牛奶，做出来的奶豆腐，差不多只有一斤左右。 首先将大块的的奶豆腐，改下刀切成骰子大小的块。 在做拔丝之前，还需要打一个全蛋糊。 往盆里打入四五个，母鸡顺产的鸡蛋。 用上李恒自制的打蛋器，将蛋清和蛋黄彻底搅碎。 等蛋液搅拌均匀后，再往里加入淀粉。 淀粉的量，是由蛋液的粘稠度决定的，继续搅拌的同时，还要往全蛋糊里，少量的加一入些食用油。 这样最后做出来的成品，外皮才会更加的酥脆。 最后要怎么判断，全蛋糊到底搅拌好了没？ 这个简单，只需要往里插入一根筷子，再次提起来的时候，带起来的蛋糊会形成拉丝。 将筷子在盆的上方悬停两三个呼吸，只要拉丝不断，就说明全蛋糊调好了。 下一步，起锅倒油，因为要油炸，所以倒入的油要多一些。 起火加热锅中的油，待油温有三成热时，将奶豆腐先裹上一层全蛋糊，然后下入油锅。 至于怎么判断，油温达到了三成热，咱们的李大厨在这里，为大家提供了几种，方便快捷的方法。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ 第一种是，直接观察油面状态，油面平静，没有大的波动，或着有青烟升起即可。 这种方法，更加的考验厨师的经验，显然不太适合新手。 因为即便你一直不开火，锅中也会呈现这种情况。 等你观察到，油面开始冒烟的时候，油温早就超过了三成热。 下面介绍第二种，用手感受油温，注意不是直接将手，伸入油锅中去感受，除非你也有修为傍身。 否则还是将手伸到油面上方，三寸左右的位置，这时应该能感受到温和，且不烫手。 最后一种方法，相对比较安全，而且现象也很明显，不过需要用到筷子，这个额外的道具。 往油锅里放入一根筷子，当筷子周围，开始缓慢的，冒出极少量气泡，就说明油温已经到了三成热。 奶豆腐块在油锅中，炸至表皮微黄微脆的时候，就可以先捞出控油了。 等所有奶豆腐块，都炸过一遍后，开中火将油温升至六成热，然后下入奶豆腐块复炸。 炸第二遍，是为了定型上色。 大约四五个呼吸后，捞出奶豆腐，并将锅中的热油也倒出来。 简单清洗一下锅身后，再加入一勺，刚盛出来的热油，润一下锅。 留一些底油在锅中，剩下的再次盛出来。 下面开始炒糖色。 往锅中加入两勺白糖，它们在高温的作用下，很快就和锅中的食用油，融为一体变成了油亮油亮的糖色。 炸好的奶豆腐，直接下锅，用铲子翻炒，等奶豆腐表面裹满糖浆后，就可以出锅啦。 拔丝奶豆腐图，献上！喜欢厨神，烤个串引来了仙兽请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)厨神，烤个串引来了仙兽七八小说更新速度全网最快。