花儿那边的布坊和染坊，因为有了周文轩的帮衬。 各项事务都渐渐上了正轨。 那些五彩斑斓的“青石精麻彩布”，也开始通过石头零星带到镇上。 在一些相熟的铺面或是大户人家管事那里，换回些银钱。 虽然量还不大，可那独特的质感和天然的色泽。 倒也颇受一些体面人家女眷的喜爱。 张大山瞅着，心里头也替闺女高兴。 这闺女大了，有了自己的营生，将来腰杆也能挺得更直一些。 布坊的事儿暂时不用他多操心了。 张大山的目光，又投向了家里的另一个小子。 四儿子，栓子。 栓子这孩子，打小就跟在他屁股后头。 对那些瓶瓶罐罐，还有那发酵酿造的活计，似乎有着天生的亲近感。 早先家里头刚开始试着酿那“青石春”米酒的时候。 就是他，寸步不离地守在灶台边。 帮着张大山看火候，闻酒香。 那股子认真劲儿，张大山都看在眼里。 如今，家里的粮食多了。 尤其是那酿酒用的粟米和高粱，更是堆满了仓。 张大山便琢磨着，是不是也该把这酿酒和制酱的营生。 好好地拾掇拾掇，也让栓子这小子，有个能独当一面的手艺。 “栓子啊。”这日，张大山把栓子叫到跟前。 “爹瞅着，你对这酿酒制酱的活计，倒是挺上心的。” 栓子听了，有些不好意思地挠了挠头。 “爹，俺就是觉着那粮食变成酒，变成酱，挺有意思的。” “有意思就好。”张大山笑道。 “这酿酒制酱，看着简单，里头的门道可不少。” “从选料、泡米、蒸煮、下曲、发酵、到最后的出酒、淋酱。” “哪一步都马虎不得，哪一步都得讲究个火候和干净。” 他将《天工开物》中的《曲糵》和《膏液》篇里头。 关于制曲、酿酒、以及各种酱料的制作要诀。 挑拣出一些关键的、也容易上手的。 仔仔细细地，又给栓子深入浅出地讲解了一遍。 他还特意让铁牛和柱子，按照他的图样。 给家里的那个小小的酒酱作坊，又添置了几样新家伙什。 比如，几口用上好的陶土烧制的、更加密封、也更容易控制温度的特大号发酵缸。 比如，一个用紫铜打制的、结构更科学、出酒率也更高的简易蒸馏器。 这紫铜，还是石头特意从县城一家相熟的铜匠铺里高价买回来的。 再比如，几个用来压制酱醅、过滤酱汁的、带有细密竹筛的木制压榨架。 有了这些更精良的器具。 又有了张大山这个“理论大师”在一旁不时地指点迷津。 栓子那股子钻研劲儿，可就更足了。 他每日里，几乎是天不亮就起身。 先是仔仔细细地把那些发酵缸、蒸馏器、酱料坛子。 都里里外外擦洗得干干净净，不留一丝油污和杂味。 然后，便开始按照父亲教的法子。 精选颗粒饱满、没有霉变的粟米和高粱，用山泉水浸泡。 再用大锅将其蒸煮得恰到好处，既要熟透，又不能太烂。 摊凉之后，再均匀地拌上自家用麦麸和秘制草药培养出来的、活性极佳的酒曲。 然后，便将这些拌好酒曲的粮食，小心翼翼地装入那些巨大的发酵缸中。 盖上盖子，用厚厚的稻草包裹起来。 放在温度相对恒定的窖室里。 这窖室，是张大山特意在后院挖的一个半地下式的小窖。 冬暖夏凉，最是适合发酵。 接下来的几天，栓子更是寸步不离地守着那些发酵缸。 每日里都要凑近了，仔细地听那缸里头发出的“咕嘟咕嘟”如同呼吸般的声响。 还要时不时地，掀开一个小缝，用鼻子去闻那渐渐弥漫开来的、带着几分甜香和酒气的味道。 那份专注和期待，简直比那新媳妇等着新郎官揭盖头还要紧张几分。 等到发酵的时辰差不多了。 便又开始忙活着，将那些发酵好的酒醅，一勺勺地舀出来。 装入那崭新的紫铜蒸馏器中，用文火慢慢地加热。 很快，一股股带着浓郁酒香的蒸汽，便会顺着那弯弯曲曲的导管。 凝结成一滴滴清亮透明的琼浆玉液。 滴滴答答地，落入事先准备好的酒坛之中。 这新法子酿出来的“青石春”米酒，比起以前那种直接淋取的浊酒，那可真是脱胎换骨了。 不仅酒液更加清澈透亮，几乎没有什么杂质。 而且那酒香，也更加醇厚绵长。 入口之后，只觉得一股暖流从喉咙一直涌到丹田，通体舒泰，回味悠长。 就连张大山这个平日里不怎么贪杯的人，尝过之后，也是忍不住赞不绝口。 “好小子，你这酿酒的手艺，怕是超过爹了。” 栓子听了，脸上露出了憨厚而又自豪的笑容。 除了这米酒之外，那“张氏豆酱”的制作，也在栓子的手里，有了新的突破。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 张大山不仅教了他更精细的选豆、煮豆、制曲、发酵的法子。 还从《天工开物》里，寻摸出了几种能让豆酱风味更独特、也更易于保存的“秘制香料”配方。 比如，加入少量的炒香的芝麻、花生碎。 能让豆酱的口感更香醇。 再比如，加入一些晒干的、切碎的野山菌或者自家菜园里种的红辣椒。 则能让豆酱平添几分山野的鲜美和刺激的辛辣。 这些经过改良的“张氏风味豆酱”，无论是用来佐餐下饭。 还是用来烹制各种菜肴。 那味道，都比以前那种单纯的咸豆酱，要丰富和诱人得多了。 酒香不怕巷子深，好酱更引众人尝。 这些品质上乘、风味独特的“青石春”米酒和“张氏豆酱”。 最初，还只是在青石村里，张家用来招待一些亲朋好友时，才偶尔露个脸。 可渐渐地，随着那些品尝过的人的口碑相传。 事情开始起了些变化。 那赵四海的商队，如今也时常会来青石村收购张家的药材。 从花儿布坊那里，捎带上几匹新出的“精麻彩布”。 赵四海是个精明人，尝过栓子新酿的“青石春”和做的“张氏豆酱”后。 那眼睛当即就亮了。 他拍着胸脯跟张大山说。 “张先生，您家这酒和酱，可都是顶尖的好东西啊。” “比那府城里许多大酒楼里卖的，都还要强上几分。” “若是信得过兄弟我，不妨匀一些出来，让兄弟我带到府城去试试水？” “保管能给您卖出个好价钱。” 张大山自然是乐见其成。 他知道，这赵四海路子广，见识多。 有他帮忙推广，那可是事半功倍。 于是，便先匀了那么几十斤米酒和百十来斤豆酱，让赵四海带走。 除了赵四海这条线。 石头也开始有意识地，在去镇上和县里送药材、布匹的时候。 顺便带上几小坛“青石春”和几罐“张氏豆酱”。 送给那些相熟的店铺掌柜，比如悦来客栈的刘掌柜。 一些平日里对他颇为照顾的客户尝个新鲜。 这些人，也都是些有头有脸，至少也是不差钱的主顾。 尝过了这味道独特、品质上乘的酒酱之后，自然是赞不绝口。 一来二去的，这“青石春”和“张氏豆酱”的名声。 便也开始在临水镇和青阳县的一些小圈子里，悄然地传播开来。 虽然，栓子那小小的酒酱作坊。 目前的产量还很有限。 能拿出去外销的，数量并不多。 可即便如此，那日益增长的预订。 也让栓子这个平日里有些木讷寡言的少年，脸上渐渐多了几分自信和对未来的憧憬。 他知道，自己这门手艺，是爹爹亲传的，也是自家独有的。 能做出让外乡人都赞不绝口的好东西，他心里头，也跟喝了蜜似的甜。 张大山看着栓子那日益熟练和自信的模样。 心里头，也暗暗盘算着。 等石头那边的销路再稳定一些，需求量再大一些。 等赵四海那边能传来更多的好消息。 就得把这酒酱作坊的规模，也给它好好地扩大一下了。 到时候，多雇些村里人来帮忙，也算是给大伙儿寻了个活计。 一举两得，何乐而不为呢。喜欢天工开物，我在古代养妻儿请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)天工开物，我在古代养妻儿七八小说更新速度全网最快。