怎么判断油温？ 像程砚有顶级厨艺加持，这都是最基本的东西，他只要把手放在油面上几厘米的位置，感受一下温度，就能大概判断出油温。 如果温暖或者有点热那便是中温低温。 如果感觉到烫了，油温就会过热了。 要是家里面，想要明确的看出来，拿一根干爽的筷子放进油里就知道了。 筷子周围有气泡就证明油在升温。 筷子周围有少量的气泡，那就证明是低温。 如果有气泡变多，还有些翻涌的迹象，那就是五六成油温，中温，这个温度最适合煎炸了。 可如果气泡密集，而且油面再次恢复平静，这就意味着，到了七八成油温，这个时候炝锅最合适了。 这些听着简单，但都是有一套经验准则的，否则也不懂。 程砚再次感受了一下油温。 点点头。 低头把电的功率给弄成中低档。 然后把刚刚裹好炸鸡粉的鸡小腿一个个放到容器里。 油面顿时翻滚了起来。 这么大的油量，再加上鸡小腿外面裹着一层炸鸡粉，不会造成油点乱飞的情况。 一连下去十个鸡腿，程砚知道这已经是极限了，再下多了，炸的时间会更久，也没有什么效率而言。 十分钟后，程砚看了看鸡小腿的成色，旋即空油捞出。 另一边的油早已经到了七八成热，程砚直接把这边炸熟透的鸡腿放进去。 这一步很快。 一分钟不到。 第一批鸡腿出锅。 程砚放到车子的不锈钢大方盘上。 笑着说：“再稍微等等吧，现在太烫了，你们拿着也烫手。” 说着，他再次把新一批的鸡小腿给放到了油温低的容器里。 多弄一点，否则等过会儿人多了，还真忙不过来。 前面的顾客看着方盘上的鸡小腿，咽了口唾沫。 只见上面不像美式和韩式炸鸡有那种大面的脆皮，这鸡小腿呈现出一种淡黄的颜色，外面的皮看着就很酥脆。 没有那么多的“鳞”，有一个鸡小腿甚至露出了一点点里面的嫩肉，看着就好吃。 香味从前面飘到后面。 后面还没有买到的顾客不乐意了。 “前面还没有好嘛！” “太香了顶不住了啊！” “之前也吃过一些商家所谓的中式炸鸡，但是都翻车了，看样子小黄鸭老板一如既往的稳健啊！” “好饿！” 程砚脸上带着笑容。 顾客这么多话他不可能每一个都去回应。 只能加快手上的动作，用美食来回馈大家。 第一批也差不多了。 问过前面的顾客后。 他撑开油纸，放上鸡小腿后，撒上孜然粉，有要吃辣的再撒上一层辣椒面。 随后不封口，放进塑料袋里。 嘱咐：“袋子不能封口，封口就不酥脆了，凉点没事。” 这种炸货就害怕空气一密闭，闷到了。 到时候就会吃的软趴趴的，都是水汽似的，严重影响口感。 听到程砚的话，有些要下意识把袋子系住的人急忙停手。 “还有这一说？” “幸好老板有提醒。” “长知识了。” “热知识，刚出笼的包子打包也不要系袋，会影响口感。” “我去，以前我买了包子直接系好拎回去！” “你们别聊啦！拿到的就赶紧离开队伍！” “就是啊！我们还等着吃呢！” 后面的人不乐意了。 程砚听着大家你一言我一语的。 看了一眼后面。 队伍真的越来越长了。 看看两边，其他摊位的老板看他的眼神都带着羡慕嫉妒恨。 程砚默默又把裹炸鸡粉的手加快了一些。 当第一批顾客拿到炸鸡腿的时候。 有人为了不影响口感，直接站在走到末尾，一边排队一边站着吃。 末尾的人都懵了。 “哥们，你干什么？你不是买了吗？” “是啊。”那男生笑呵呵的说：“我现在就吃，好吃了，我正好排队，不好吃我直接走出队伍就行了。 反正站在那里不是站着，站在队伍里性价比更高。” 其他顾客：...... 妈的，性价比算是给你玩明白了。 说完，那男生打开袋子，为了保险，他一次就买了两个鸡小腿。 刚刚在前排看着就要流口水了，他闻了一下，有股香味，还有孜然粉带来的咸香。 “真香啊！” 他一口咬下去。 外面的一层酥皮十分的酥脆。 没有那么多脆皮了，咬下去酥皮的时候，连带着里面的嫩肉一起进了口中，夹杂着孜然粉的咸香。 他一下子眯起了眼睛。 “真好吃！” 这鸡腿腌的十分入味，和其他炸鸡需要蘸番茄酱什么的不同，哪怕没有孜然粉，这鸡腿照样是很好吃的！ 鲜嫩的肉看着甚至有点发粉，嫩到了极致。 入口就有股酥皮的香味，炸过的油香搭配腌制的香味，仔细吃好像又有那么一点点的甜味。 里面的鸡肉鲜嫩，一口咬下去，烫的直哈气，却一点也不影响口感。 优质的食材碰上顶级的烹饪手法，这鸡小腿被程砚做出了大餐的感觉。 男生低头。 看着被自己咬开的鸡腿。 外面包裹着一层淡金黄色的酥皮，里面是能掐出水的鸡肉，热气带着一股股香味直往他的鼻子里钻。 他直接把剩下的塞进嘴里，三两下一弄。 一根光秃秃的骨头被他弄了出来，还带了两个长条细小依附着肉的骨头。 “好吃！” 男生又赞了一声。 这一会儿，男生的身后就又排了好多人。 前后的人看着他，心想这样子应该是嘎嘎好吃了。 有人吐槽道：“我靠你这个香味，你能不能出去吃啊，吃完了再回来，这么香，谁能顶得住？” 男生嘿嘿一笑。 “别这样，其实金银柚子茶更好喝。” 他直接插上习惯。 再拿起剩下的一个鸡小腿。 虽然这鸡腿一点也不腻，但是一口鸡小腿，一口金银柚子茶，简直是享受啊！ 尤其是金银柚子茶还败火。 周围人：...... 妈的，滚出去！喜欢顾客太多，我炒泡面锅铲冒火星！请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)顾客太多，我炒泡面锅铲冒火星！七八小说更新速度全网最快。